韜韜食譜：生魚二食

「韜韜細個時阿媽成日話，劏生魚要前一定要撻到條魚暈，當中也以下呢個傳說。據說海中有一種生物叫「化骨龍」，外表看起來同生魚好似，不過就多 4 隻腳，由於平時牠會把腳縮埋，只有暈先會把腳露出，因此為怕食錯嘢，便有此迷信的做法。生魚劏之前係要撻，但只為令呢條又圓又滑的魚更易劏。今次教大家呢個生魚二食，包括金針雲耳蒸魚肉，要不也可以就咁以芥蘭去炒，起出的魚骨可以用來煲湯，就不怕浪費鮮味的魚骨了。一魚兩食，沒有比這更划算的了。」

生魚二食 (金針雲耳蒸魚片 + 芹菜節瓜湯)

材料：
生魚　　　　1 條 (約 1 斤 4 兩)
金針、雲耳　共 3 錢
芹菜　　　　1 條
節瓜　　　　1 個
布包豆腐　　1 磚
水　　　　　4-5 碗

調味
蠔油　　　　1 湯匙
生粉　　　　少許
生抽　　　　1 湯匙
糖　　　　　半湯匙
胡椒　　　　少許

步驟：
(1) 金針雲耳浸開；
(2) 魚片切件，加入調味撈勻，再下金針同撈；
(3) 魚片平放碟上，金針雲耳放兩排中間，同蒸 8-10 分鐘。
(4) 煎香骨腩、汆水。
(5) 下水、豆腐、節瓜、芹菜梗滾 5 分鐘，下鹽及胡椒調味，即成湯。

Toto's tips：
1. 可要求街市魚檔幫忙起出魚骨和魚肉。
2. 魚肉亦可用來蒸蛋或煮生魚羹。

(原文摘自《U Magazine》ISSUE 462、文：梁文韜、圖：Nova)

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