亦經常與優質朱古力品牌合作，設計獨特朱古力下午茶甜品。
今個新年與情人節，Chef Richard 就用他最愛的 Valrhona 朱古力，設計了紅粉雙色下午茶，浪漫與喜慶元素合二為一。用 Valrhona 4 種不同濃度的朱古力做出各款甜品，當中 64% 的 Manjari 朱古力帶有水果的餘韻，用來配微酸水果做的甜品，像加入熱情果做的朱古力蛋糕，以微酸帶出朱古力的味道來，清酸不膩。較甜、牛奶與香草味重的白朱古力 Ivoire，則適合用更酸的食材來平衡，大廚配上糖漬檸檬及檸檬蛋黃醬做檸檬撻，甜酸味得宜。不同朱古力、不同配搭，吃出不同層次，由頭吃到尾，不一味死甜。
下午茶少不得的英式鬆餅，除了加入朱古力粒粒外，更特別以 70% 的 Guanaja 做成朱古力忌廉，代替一般的 Clotted Cream 伴吃，實行來個朱古力雙重奏。一些沒有朱古力的甜品及鹹點，也經精心配搭，味道不會過搶，配上大師 Pierre Herme 的玫瑰 Macaron，再呷一口濃香熱朱力，天氣再跌 5 度都夠 warm。
Café 103
地址：九龍環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店103層
電話：2263 2270
下午茶供應時間：3:30pm-5:30pm
收費：2 月 1 日至 2 月 12 日及 2 月 15 日 至 2 月 29 日 星期一至四 $378/ 位、$608 /2 位，星期五、六及公眾假期 $398/ 位，$628/ 2 位；2 月 13 及 14 日 $698/2 位；設加一
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