方健儀：不顧儀態噒雞翼

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發佈: 2016.08.15

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喜歡那豐盈的翅膀加油潤的雞皮，即使現在我清楚知道雞皮是何等肥膩，我也不管，一次過可以吞下十隻八隻。

多年吃雞翼的經驗，令我悟出不少事情。首先，雞翼是很容易令人出醜的食物，因為很難有儀態地噒，故淑女們都不敢在大庭廣眾吃。美食當前，我才不管，繼續在各大餐廳吃我最愛的雞翼。其次，雞翼看似很容易烹調，只要放在瑞士汁煲至熟透便可，但肉質會較韌。我在一次偶然機會下看到一個烹飪節目，教授煮瑞士雞翼的秘技，原來要先中火煮5 分鐘，然後關火蓋着鍋浸 10 分鐘，出來的雞翼便會很滑，我試過果真成功。自此之後，我再也吃不到比我弄得更好味的瑞士雞翼，我這「翼王」簡直未曾遇過對手。

無敵是最寂寞，多年後的今天，有朋友告訴我不用再寂寞，因為他嘗過一家食肆，能挑戰我出品的雞翼，這店就在我爸經營的深水汽車維修店附近。枉我在深水埗打滾　30 年，都未曾認識這強手，於是決定單挑此店 ── 文記車仔麵。

特意安排下午茶非繁忙時間才來，誰知店外已排了十幾人，還好人龍消化得很快，全靠身手敏捷的姐姐，先點麵再挑餸，先付錢後進食。個人喜歡吃粗麵，因為麵身夠闊可以沾更多汁水。

差不多每位食客都會點招牌瑞士雞翼，一份兩件，我也不例外，一次過點兩份　4 件。為免瑞士汁流失，我要求雞翼另上。一吃，果然肉汁鎖在雞皮下，而且肉身非常滑，口感似乎比我烹調的更好。

吃車仔麵，怎能缺少豬皮蘿蔔魚蛋？ 3　款風馬牛不相及的廉價食物，合起來就是最佳拍檔。3 款食物中我最愛蘿蔔，單獨吃沒啥特別，但它吸收腩汁後，直是升價十倍，變得美味非常。豬皮也在我喜愛之列，喜歡文記把它煮得夠爽脆。

夏天吃一碗熱騰騰的車仔麵，最爽是配以一杯凍飲作平衡。我的雙眼突然看到餐牌上有久違了的「招牌鹹檸七」，當然要一試。我使勁地用長鐵匙把原隻鹹檸檬戳破，其鹹、酸及甜味一下子爆發性地逼出來，混在七喜中，擦出泡沫火花。猛力一喝，簡直透心涼，更開胃生津。埋單找數，才不過數十元。美食其實毋須昂貴。