堂弄菜，就是把簡便的廚具搬到廳面，廚師或侍應在客人面前把食材即場煮製。記得小時候在西餐廳看到伙計即場燃點甜品火焰雪山時的興奮，長大了看到侍應即席弄火焰醉蝦，情緒一樣的高漲，而且還覺得那些蝦特別味美。
正如鴻星海鮮酒家（尖沙咀店）廚部主管鍾文波所言：「以前都有許多大酒家有做堂弄菜，客人親眼看到有專人即時烹調，像在睇騷般，又可以聞到煮食時發出來的香味，正所謂色香味俱全，絕對是提升食慾的最佳方法。」
另外，鍾師傅又說，其實堂弄菜大多以簡單的煎、炒、滾、灼熟為主，太繁雜的煮法當然是留在廚房裏進行。堂弄菜食材亦頗廣泛，而矜貴的鮑魚和魚翅，都是近期流行的材料之一，總之都是以簡單為大原則。
荃灣翠園（電話：2941 0092）
桃李中菜廳（電話：2313 4225）
鴻星海鮮酒家（電話：2628 0339）
（原文摘自《經濟日報》 文：趙景隆 圖：攝影組）
