回味不已

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發佈: 2010.08.04

文:

星級食家：麥華章
食家簡介：熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多采人生之餘，亦奉行spend smart live rich的原則。

中菜當中，我最喜吃粵菜，理由無他，因我是廣東人也。而本港粵菜酒樓當中，鏞記一直是我最愛的三數家之一。於一個社交酒會上遇甘老闆，他非常客氣，邀我與《經濟日報》總編輯陳早標與專欄作家香樹輝一起午飯。

你道甘老闆以甚麼菜式奉客？先來乃鏞記招牌菜海蜇拼燒鵝，跟着是鮮蓮冬瓜盅，再上是清湯牛爽腩、欖角烏魚扣蝦球及涼瓜山根炆斑翅，後加一客禮雲子蛋清；壓尾乃薑葱叉燒撈麵以及甜品酥皮蛋撻與水果拼盤。

鏞記以燒鵝起家，其燒鵝向以皮甘脆、肉嫩滑豐腴見稱。當午的海蜇拼燒鵝（250元），自是食到座上各人舐舐脷，讚口不絕。

鮮蓮冬瓜盅（460元，此乃於四樓貴賓廳所吃的價錢，二樓堂食的價錢會稍便宜一點，下述個別菜式的定價也如是）鮮甜而帶鮮蓮子清香，堪稱夏日消暑最佳湯水也。

跟着上桌的 4 道菜可謂精采紛陳。該店的清湯牛爽腩（132元）早已名聞遐邇，每日只供應20 碟。何解？皆因每隻牛切出的爽腩僅夠炮製出 3 碟，故須早預訂。當午所吃的清湯牛爽腩，牛味濃郁而清甜，爽滑有咬口卻不韌，果然名不虛傳。

欖角烏魚扣蝦球（627元）又是一絕。何謂烏魚扣？實乃烏魚的胃也。烏魚扣口感爽脆，咬落有「嗦嗦聲」的快感，用欖角同蒸，其鹹香完全起到吊味的作用。

禮雲子蛋清（330元）為我們的味蕾更添繽紛。何謂禮雲子？講出來你也會同意廣東人吃得真夠嘴刁，乃蟛蜞卵是也。蟛蜞只如手指尾般大小，其卵有多微細，可想而知。蟛蜞如何得到「禮雲」如斯古雅的稱謂？原來乃因蟛蜞雙螯像拱手作揖，如《論語》中所說：「禮雲禮雲，玉帛雲乎哉！」是以被冠以「禮雲」之稱號，而蟛蜞卵也順理成章稱為「禮雲子」。

禮雲子幼滑軟嫩，味特鮮濃，入口有種難以形容的香味，俗稱「翳荔香」。鏞記甘老闆多年前返珠三角旅行時，途經街市，發覺還有這種在港已失傳的禮雲子出售，回港後遂從珠三角進口生的蟛蜞，把從雌蟛蜞身上刮下的卵醃成醬，用這醬料創出一味「禮雲子琵琶蝦」，以之參選2001年的香港美食之最大賞比賽，結果贏得至高榮譽金獎。

當午我們所吃的禮雲子蛋清，乃用禮雲子醬來蒸蛋白，那種獨特的鹹鮮口感，直令我再三回味也。而那碟小小的例牌，大大話話用上逾百隻雌蟛蜞的卵呢。

接着上桌的是涼瓜山根炆斑翅（480元），用的是沒帶半點泥味的海青斑，炆得相當入味。壓軸是薑葱叉燒撈麵（80元），雖已是尾聲，我們還是把如此滋味的撈麵一掃而空，為當日的午飯畫上完美的句號。