佐敦火鍋滾熱辣

正宗冬蔭功湯底 泰肥牛

都說港人愛吃火鍋，幾乎想得出的湯底都可以用來打邊爐，大家摯愛的泰式冬蔭功又豈會放過呢！只是論到正宗和材料十足的，還是到泰菜店有保證。泰肥牛遠離了最旺的廟街地段，但因着此區較少泰菜館，再加上老闆 Paul 和 Kenny 皆是有要求之人，請來 3 位曾於黃珍珍、馬泰等店任職的泰籍主廚炮製菜式，令到店子口碑不俗。

而開店時二人也銳意在秋冬時份設火鍋料理，早已下令大廚們炮製各式泰味湯底，包括招牌冬蔭功海鮮湯、泰式五香牛骨湯、醉辣花蛤湯和泰式清雞湯；當中還特別為蘸肉類和海鮮而調製的醬料，如甘辣香草汁、香葉牛肉汁、紅辣椒沙律汁等。

為了要做到各種湯底和菜式都鮮味質優，他們在大門口設置魚缸，是泰菜館少有的做法。「因為打邊爐最重要是食材夠新鮮，所以有自己的魚缸最理想，加上 Paul 的家人又在香港仔魚市場作批發，敢說我們是泰菜店的海鮮至強。」Kenny 說。難怪生猛如花竹蝦、海白蝦、菲律賓紅膏蟹、大花蛤等，都可以賣得價錢划算，客人未吃火鍋前亦可以先來碟蝦刺身。

泰肥牛
地址：佐敦廟街 294 號地下
電話：2376 3622

熱爆麻辣雞煲隨變

麻辣口味近兩年熱爆，烤魚、串燒、粉麵至火鍋都愈開愈有，麻辣雞煲更是人氣之選。原先只是於渡船角一間小店的隨變，晚晚爆場，皆因招牌雞煲口碑不絕。今回搬到 600 多呎的新店，依舊要等位排隊。

老實說，此煲的湯底確實麻香過人，主理人文姐不諱言幾年前到四川旅遊愛上吃麻辣，跟着與拍檔商量開店後，便到一個朋友的四川表妹食店裏跟她學煮麻辣醬料、弄湯底。單是湯底已用上 16 種香料、調味料和藥材，如桂皮、八角、草果、丁香、花椒等，指明只用四川貨，當中還有一隻四川菜油，炒足幾小時和需放 1 日後才會使用，因要滲透出味，這樣才會自然地香濃惹味。搬新店後還特地加多了五香雞煲，辣度更加強勁。

至於食材配料方面，選擇不算多，沒甚麼豐富海鮮、刁鑽牛部位，但就足以吃得滿足，因為文姐說吃麻辣煲最宜配內臟吃，如鵝腸、雞子、粉腸、牛心頂等，當然各式肉丸、餃子亦合適。另外，文姐又謂吃麻辣鍋其實吃菜不太適合，因為煲內多花椒粒和碎辣椒，很易混進菜中，吃來口感不佳。所以四川人打麻辣鍋吃的蔬菜，都是菇菌類，既香且味濃。

許多熟客都會在吃火鍋前，先來幾碟涼拌前菜如尖椒皮蛋、口水雞等。還有是風味燒烤，如燒羊架、雞腎、豬頸肉。入夜令到這裏氣氛高漲，熾熱非常。

隨變燒烤麻辣雞煲
地址：佐敦渡船角文滙街文華樓 2 號地舖
電話：6716 4788 / 9045 3368

午餐火鍋 1 人定食 德興

問過一些邊爐精，都異口同聲說打邊爐的心癮，有時真的幾磨人。難怪他們喜歡一人一鍋，因為沒朋友想吃時，自己都可以食，但奈何只限晚市。當告知他們德興火鍋在佐敦開了一間連午市都有火鍋吃時，他們都說一定會試。

店子裝修簡潔明亮，每枱都設有多個細小電爐，而且空間不俗。店子由 11 時開店便供應火鍋，並分為 3 款定食，均是 1 人分量，以海鮮($64)、牛肉($55)和河鮮($46)為主題，當中因應主題材料再有肉有菜有餃子等配料，可選 1 款飲品和麵食；而包括的湯底有沙爹、四川麻辣和香荽皮蛋。當然客人可選其他較貴價的湯底，如豬骨湯、太白醉雞湯、番石榴雪耳蘋果湯、清湯牛坑腩湯等，只需補回由 $4-$18 不等的差價便成。供應時間至 4 時半止，絕對足夠時間慢慢歎。至於晚市也設 1 款 1 人定食($78)，海鮮會多一點，如生海蝦、三文魚、珊瑚蚌等，但貴價湯底則會比午市收費貴多一些。

不過，俾個貼士大家，店子是全日免收加一及醬料費，9 時半後入座，9 折價惠(只限火鍋配料)，比快餐店只貴少許，但質素和選擇則有更多彈性呢！

德興熱鍋料理
地址：佐敦彌敦道 182 號地下
電話：3760 8777

(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：陳偉能)