上樓吃北京農家菜

發佈: 2013.04.25
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雖然農家菜質樸簡單,但店子從門口到環境,均花過心思,燈光昏暗有情調,而屏風、中式木桌椅、燈籠、壁畫、古錢裝飾等,不少都從國內搜羅,古氣盎然,餐具亦是景德鎮青花瓷製,配合氛圍。

北京菜不乏爆炒煮法,重火候,常以牛肉豬肉蔬菜入饌,味道也算濃厚,相比之下,農家菜會清淡一點,有多點蔬菜,也用豬肉、雞肉等,但賣相沒花巧。這裏醬料食材多從北方運來,像心裏美、香椿菜、山野菜及豆皮等,還有甜麵醬、韮菜醬及腐乳等,做出地道滋味。

餐牌裏的杏仁番薯餅、芥末燉及酸菜炒粉條等都是源自農家菜,只是餐廳版做得比較精緻,像番薯餅不止蒸熟搓泥,還釀入豆沙餡及撒上杏仁片炸香,軟綿不膩;芥末燉從前只是將大白菜蒸煮,現在更澆上自家調製的芥末醬汁,香味即時提升。嫌這些沒看頭的話,店子也有北京填鴨、涮羊肉、柚子魚等,還有專人即席烹調的第一鍋,選擇不少。

北京老家

地址:銅鑼灣記利佐治街 1 號金百利廣場 7 樓 R3 室
電話:2761 3300

(原文摘自《U Magazine》文:Pam、圖:鑫)

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