清澈的湯底是越式牛肉河粉的靈魂所在！生牛肉被熱辣辣的湯底輕輕灼熟，既有濃郁牛肉味又不失嫩滑口感，其實在家中也能自製整個越式牛肉河粉，不妨試一試！
材料：
蘿蔔 1根
芫茜(帶根） 1把
洋蔥 2個
老薑 1塊
牛腱 1件
冰糖 1湯匙
鹽 1.5茶匙
辣椒 2隻
蒜頭 2瓣
河粉 適量
芽菜 適量
火鍋牛肉片 適量
香料包：
黑胡椒粒 1茶匙
草果 2顆
八角 2顆
大蒜 3瓣
月桂葉 2片
桂皮 1小段
茶包袋／棉布袋 1個
步驟：
製作湯底：
蘿蔔刨皮切塊。芫茜切走根部保留備用。
洋蔥切塊，老薑洗刷乾淨。
烤盤鋪上烘焙紙，放上洋蔥及老薑。焗爐預熱220度，焗10-15分鐘。
冷水汆燙牛腱，水滾撈起。沖去牛腱表面浮末。
鍋中放入牛腱、蘿蔔、洋蔥、老薑及芫茜根。
注入清水（約2升）蓋過食材，烹煮湯底。煮滾後加入香料包、冰糖及鹽。
轉細火煮70分鐘後過濾湯底。
製作沾汁：
芫茜切碎、辣椒切粒、蒜頭切片
加魚露及檸檬汁
製作河粉：
牛腱放涼後切片。
河粉浸冷水，5分鐘後放滾水煮6-8分鐘。
加入芽菜灼燙約30秒。連同河粉撈起放進碗中。
加入牛鍵及生火鍋牛肉片。
倒入滾燙湯底（會將牛肉片燙至七成熟）
放上辣椒碎及九層塔。完成！吃前可以再擠點檸檬汁，更添牛肉河的美味！
完整教學片段：
來源：饗瘦美味。Eat, Enjoy, Be Fit. 授權轉載。
