在台灣節目「健康晚點名」中，腎臟科醫生江守山分享一個因沙律而出現急性腎衰竭的案例，女子吃了兩天馬齒莧生菜沙律，因從中大量攝取草酸，最後出現急性腎衰竭，需要洗腎治療。
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醫生在節目中提到，有一名女子連續兩天各吃600克的馬齒莧生菜沙律，第三天無法排尿，送院後確診急性腎衰竭，需要洗腎治療。當中沙律中的草酸含量過高，因而導致腎衰竭。
部分蔬菜的草酸含量十分高，要特別注意，按下圖了解清楚！
菠菜的草酸含量是鯷魚橄欖的300倍，亦是一般綠葉蔬菜的幾百倍。醫生提醒若一次過攝取1200毫克草酸，便容易導致腎衰竭，約為600克至750克的菠菜或莧菜的量。
醫生指可透過烹煮減低蔬菜中約2成的草酸量，若直接把生的菠菜和莧菜製成綠拿鐵，加上堅果杏仁，便容易超出1200毫克的草酸量。
而林口長庚醫院臨床毒物實驗室護理師譚敦慈表示，腎病患者記得吃菜時要先煮熟，可減低蔬菜中的草酸和鉀離子含量。當中鉀離子過高可致心臟亂跳。
資料來源：youtube@57健康同學會
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