早餐麵包｜方包｜三文治、BBQ還是日常早餐，吐司／方包都是日常常見的食材，但雖麵包是不少人都喜歡的食物，但麵包皮就不一定了，除了販售的三文治一定要切走包皮外，還有人會故意弄走包皮，對此日本又有新研究幫到你了。
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因為三文治的麵包邊若沾有配菜和調料，會降低保質期，而且麵包邊的包皮口感乾硬，大多食客都不甚喜歡，故販售的三文治一定要切走包皮。日本帝國酒店一年丟棄的麵包皮就有2.5噸，為了減少食材浪費，它們研發了純白麵包。
純白麵包的麵包邊皮是白色的，是帝國酒店主廚杉本和他的團隊花半年時間研發的，一般麵包是用200度左右烤製，這種高溫會令麵包有啡色的包皮。若在低溫下長時間烤製，外皮能保持白色，製成有彈力的麵包，但同時也容易因水分未充分蒸發、出現變質風險。主廚杉本和他的團隊通過調整烤製時間、溫度和激活酵母的ph值，才完成這種純白麵包。你會不會想試試？
資料來源：日本帝國酒店
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