鰹烏冬;烏冬;烏冬香港;讚岐烏冬;讚岐烏冬專門店;手打烏冬;手打烏冬觀塘;長沙灣美食;觀塘美食
【葵涌美食】葵涌新商場life@KCC4間特色餐廳推介 外帶兩層Hi-Tea架/鰻鰻燒蛋包飯/牛油果多士

誠意小店每日限量鮮製煙韌手搓烏冬 原味/海苔味/大麥味讚岐烏冬

發佈時間: 2018.09.27
文: Kylie
  • 1,000次
    分享

在香港想食烏冬並不難,但要找間烏冬專門店食有質素的鮮製烏冬亦不易。觀塘誠意小店「鰹烏冬」專做手搓烏冬,最近小店更在長沙灣開設分店,為大家炮製正宗的讚岐烏冬。店主到日本四國旅行後一試便愛上當地的讚岐烏冬,之後三次到訪四國香川縣拜師學藝,學習做烏冬、熬煮湯底和炸天婦羅。店主認為日本拉麵著重湯底,有豬骨湯、白雞湯等多款選擇,而烏冬相比之下沒那麼花巧。製作烏冬自身已藏有不少學問,要細心控制好麵糰的溫度、 濕度等,可謂一門專業工藝。店主對於製作烏冬有一份執著,堅持每日新鮮製造,絕不過夜,而用料則嚴選上等日本小麥粉,令烏冬多一份淡淡麥香。

店主一大清早就要準備麵糰,經反覆碾壓後再人手切割成麵條。當中海苔味和大麥味讚岐烏冬更是由人手搓壓麵糰所製成,做出來的烏冬口感更煙韌。除了烏冬鍋外,烏冬煮後會過冷河,再浸冰水5-6秒,質感更佳。而湯底亦只會恆溫保持70°C免得因過熱而變苦,故此烏冬上桌時不像坊間其他烏冬般那麼滾燙。

鰹烏冬;烏冬;烏冬香港;讚岐烏冬;讚岐烏冬專門店;手打烏冬;手打烏冬觀塘;長沙灣美食;觀塘美食

烏冬每日限量供應。

鰹烏冬;烏冬;烏冬香港;讚岐烏冬;讚岐烏冬專門店;手打烏冬;手打烏冬觀塘;長沙灣美食;觀塘美食

鰹魚鍋燒烏冬 ($78)
烏冬原鍋燒煮,加入日本雞蛋、牛肉、獅子狗和東菇等,好豐富。

鰹魚湯底以日本鰹魚乾、小魚乾、北海道利尻昆布(Lishi)、自家製醬油熬煮而成,當然還少不了關西讚岐風味靈魂所在的小沙甸魚。鰹魚湯還加入信州味噌,味道清鮮。

鰹烏冬;烏冬;烏冬香港;讚岐烏冬;讚岐烏冬專門店;手打烏冬;手打烏冬觀塘;長沙灣美食;觀塘美食

蛋汁令烏冬更滑溜。

鰹烏冬;烏冬;烏冬香港;讚岐烏冬;讚岐烏冬專門店;手打烏冬;手打烏冬觀塘;長沙灣美食;觀塘美食

三文魚籽醬油烏冬 ($76)
這款是fusion食法,食時加點檸檬汁,再混合三文魚籽、飛魚籽、唐辛子和烏冬一同食,鮮味十足,好適合夏天食。

鰹烏冬;烏冬;烏冬香港;讚岐烏冬;讚岐烏冬專門店;手打烏冬;手打烏冬觀塘;長沙灣美食;觀塘美食

醬油烏冬煙韌有咬口。

鰹烏冬;烏冬;烏冬香港;讚岐烏冬;讚岐烏冬專門店;手打烏冬;手打烏冬觀塘;長沙灣美食;觀塘美食

月見烏冬 ($50)
加入日本生雞蛋、香蔥等,再配上清甜的鰹魚湯,配搭簡單卻很滋味。

海苔竹簾烏冬 ($49)
麵條混入粗、 幼兩款日本海苔粉,可聞到淡淡海苔香。

鰹烏冬;烏冬;烏冬香港;讚岐烏冬;讚岐烏冬專門店;手打烏冬;手打烏冬觀塘;長沙灣美食;觀塘美食

店主表示烏冬煮過後大部份味道和鹽分會溶回水中,如果還能食到濃郁的味道,那不過是加了香精的緣故罷了。

鰹烏冬;烏冬;烏冬香港;讚岐烏冬;讚岐烏冬專門店;手打烏冬;手打烏冬觀塘;長沙灣美食;觀塘美食

食前可先把香蔥、芝麻和Wasabi加入烏冬汁(Tsuyu)中,烏冬汁以高湯(Dashi)和煮過的醬油(Kaeshi)製成。

食時把烏冬沾上湯汁,夏天食清涼開胃,幼身的冷烏冬口感更彈牙。

鰹烏冬;烏冬;烏冬香港;讚岐烏冬;讚岐烏冬專門店;手打烏冬;手打烏冬觀塘;長沙灣美食;觀塘美食

天婦羅 ($55)
原來傳統的烏冬都會配天婦羅食,日本人愛把天婦羅浸在烏冬湯再食,令清湯油潤一點,味道更香口。

鰹烏冬;烏冬;烏冬香港;讚岐烏冬;讚岐烏冬專門店;手打烏冬;手打烏冬觀塘;長沙灣美食;觀塘美食

天婦羅蝦的炸漿特意製成爆炸形狀,以便吸收醬汁。

鰹烏冬;烏冬;烏冬香港;讚岐烏冬;讚岐烏冬專門店;手打烏冬;手打烏冬觀塘;長沙灣美食;觀塘美食

天婦羅還有多春魚、牛鮋魚、茄子和冬菇,均以日本沙律油炸成,酥脆不膩。

鰹烏冬;烏冬;烏冬香港;讚岐烏冬;讚岐烏冬專門店;手打烏冬;手打烏冬觀塘;長沙灣美食;觀塘美食

小店的觀塘分店另有生烏冬出售,11月起還有烏冬班讓大家學整手工烏冬,愛食烏冬的朋友別錯過呀!

鰹烏冬 Katsuo Udon
觀塘分店地址:觀塘開源道60號駱駝漆大廈3期11樓O室
營業時間:星期一至六 12nn - 5pm (逢星期日休息)
電話:5226 2241

長沙灣分店地址:長沙灣元洲街450/464號寶華閣地下4號舖
營業時間:星期二至日 11:30am - 10:30pm (逢星期一休息)
電話:5226 2241

歡迎你 like 我哋 U Food Facebook Page / U Food Instagram ,取得我哋更新更快嘅資訊!

【葵涌美食】葵涌新商場life@KCC4間特色餐廳推介 外帶兩層Hi-Tea架/鰻鰻燒蛋包飯/牛油果多士

免費登記成為U Lifestyle 會員
即時接收最新資訊並盡享獨家優惠

more