在日本，味噌可說是傳統飲食的一部分，在料理中喝味噌湯有着悠長的歷史，但一般麵豉湯都偏鹹，鈉含量高，感覺很不健康，但日本是其中一個最長壽的國家，到底味噌湯有何營養價值，對身體有何影響？有甚麼人要注意進食？
味噌營養價值和功效
味噌是一種發酵食物，以黃豆、米和麥，加入鹽，經麴菌發酵而成的。根據不同的菌種、材料，有不同的口感和鹹度。台灣癌症基金會營養師鄭欣宜指出，黃豆中的鐵質和空氣接觸後會形成暗啡色的氧化鐵，時間越久，氧化程度越高，因此味噌顏色越深，味道越濃。
1. 味噌的主要材料是黃豆，有研究指出每天吃20克以上的豆類可以降低8%死亡率，是可以幫助延壽，因為豆脂肪量低，膳食纖維豐富，有助降低膽固醇、血糖水平，可以預防癌症和心臟病，也有助瘦身。
2. 味噌有助抗氧化
味噌的營養價值豐富，有不飽和脂肪酸、蛋白質、維他命E和大豆異黃酮。大豆異黃酮是一種天然雌激素，有助抗氧化，可以幫助女性預防更年期障礙。
3. 味噌湯有助預防癌症
日本國家癌症研究中心指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，比每天只喝一碗的可以減少40%患上乳癌的機會。另外，雖然味噌高鈉，有研究指出味噌反而可以預防胃癌，每天喝一碗味噌湯，比不喝味噌湯的人較少機會患上胃癌，但當然要更多証據証明。
4. 味噌湯有助營養收收
味噌湯有助開胃，吸收營養。對於食慾不振、營養吸收力較弱，特別是長者或患病人士，味噌的鮮味可以有助開胃，促進食慾，幫助攝取更多營養。由於味噌是發酵食物，營養素分解為較小的營養分子，有助人體吸收，因此常在前菜喝。
注意人士
味噌湯高鈉應限制食用
高血壓和患腎病人士不宜進食過量味噌。因為味噌屬高鈉食物，每三湯匙（30克）已經有1118毫克，達每日建議攝取鈉含量的一半，進食過量味噌容易令血壓增加，惡化病情。
平時一般人也要避免攝取過多鈉質，如避免喝味噌湯底，大量喝味噌湯，以免破壞胃黏膜，傷及胃部。
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資料來源：top1health
