【食物安全】食安中心:未熟漢堡牛肉可致命 4名兒童感染大腸桿菌死亡

食安中心:未熟漢堡牛肉可致命 4名兒童感染大腸桿菌死亡

發佈: 2020.06.18
文: Miranda Chan

很多人喜歡吃半生熟的漢堡牛肉或牛扒,不少快餐店中也售賣肉裏通紅的漢堡包,但近日食物安全中心指出背後隱藏食物中毒風險,更曾有兒童死亡案例。

當肉類絞碎製成漢堡肉餅時,生肉表面的有害細菌會散佈至整塊肉餅,包括沙門氏菌、致病性大腸桿菌。若未經徹底煮熟,細菌有機會在肉餅中存活。

而牛的腸道是致病性大腸桿菌的主要來源,其中O157:H7血清型大腸桿菌可誘發急性腎衰竭,幼童和長者為高危人士。早在1993年,美國連鎖快餐店Jack in the Box的漢堡包受O157:H7型大腸桿菌污染,結果導致數以百計的人受到感染,多數為10歲以下的小童,最後悲劇發生,有4名兒童因此而死亡,部分患者的腎臟功能永久受損。

近年也不時發生與未經煮熟的碎牛肉有關的事故,如2019年美國的碎牛肉受致病性大腸桿菌菌株所污染,導致200多人患病,而本港過去亦有因進食碎牛肉粥引致的O157:H7型大腸桿菌感染個案。

至於牛扒,很多人覺得中間無需煮熟,認為細菌污染通常只限表面。但食安中心指出食用未經煮熟的牛扒仍有一定風險,所有未經煮熟的肉類都可能帶有細菌,有些細菌更具抗菌素耐藥性,會減低抗生素的藥效,使治療更具挑戰性。

 

3大安全進食肉類貼士

進食肉類時,應保持警覺,注意食物安全,減低食物中毒及感染抗菌素耐藥性細菌的風險,以下是食安中心的建議:

 

吃西瓜都要注意,近日有內地女子吃了隔夜細菌,細菌感染指數超標千倍,差點喪失性命!

資料來源:cfs

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