text│TY photo│Kent
城中 omakase 店開個不停，這間位於蘇豪區的江戶前壽司店的大廚很猛料。主理人劉晉維師傅有逾 30 年經驗，師承有香港壽司之神之稱、名店見城創辦人見城俊二。離開見城日本料理後，他於悉尼、三藩市、羅馬等地工作過，最影響他人生的是 07 年在奧巴馬訪日都光顧的超級壽司名店銀座久兵衞學師，久兵衞是東京 top 10 日本料理，他在那裏深造江戶前壽司手藝，更擴闊了魚市場人脈。
在銀座久兵衛儲下的人脈，讓他可以在日本包括鹿兒島、九州、豐洲、北海道、沖繩等各大魚市場取得最新鮮魚鮮。魚市場在 12 小時內把魚材由碼頭運送到餐廳廚房，像最合 7 月時令的新魚、海鰻等都有，對魚齡、生長水深樣樣有要求，魚材極為頂尖。「嗰種新鮮同係日本食係一樣㗎！」師傅說。壽司飯都有一手，店內選用日本頂級新潟縣魚沼米，稻米由沼澤土壤種出，黏度高，飽滿富米香，使用赤醋調味，稍為提升酸度，更能突出魚鮮味。
頂級手藝、頂級食材，omakase 午市 $1,580、晚市 $2,280 一位，共 20 至 22 道菜，以刺身、壽司為主，午市分量比坊間多足一倍，價錢同質素掛勾！維師傅為向發明軍艦卷的久兵衛第一代主理人今田壽治致敬，得意之作是三重蝦，用 3 種蝦做成，最底層是口感飽滿的北海道甜蝦，中層放了數十隻甜嫩的富山白蝦，面層灑上磨成粉狀的櫻花蝦以添香氣，一件壽司交織出非一般的鮮甜。
【info】
Sushi Yonjugo 四十五
地址：香港中環士丹頓街 35 號
電話：3689 1045
營業時間: 星期一至六 12pm - 3pm、6pm - 10pm，星期日休息
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