text│Sakura
十月初五街的梁慶記，不時去澳門玩的朋友一定食過，這間過百年歷史的麵店以傳統手工竹昇麵馳名，雖然是街邊檔，但連續 4 年成為澳門米芝蓮街頭小食推介。最近麵店原來過江來了香港，悄悄在北角開設首間海外分店。香港店老闆 Fanson 一直是梁慶記 fans，後來更說服到梁慶記老闆將麵店引入香港。
香港店的竹昇麵全由澳門師傅製作後直送到港，分粗麵和幼麵，粗麵麵質彈牙爽口，富濃郁蛋香味；幼麵則比較腍身有彈性，適合老人家享用。竹昇麵以麵粉、鴨蛋和鹼水做材料。竹昇麵最重要當然是「䟴麵」工夫，師傅坐在竹竿上，以陰柔力度壓麵，此做法能使麵質密度提高，更加爽彈有嚼勁，是機器不能取代的工序。
傳統竹昇湯麵經典配料是雲吞，沿用澳門店的做法，雲吞餡用新鮮豬腮肉製，4 斤瘦肉加 6 斤肥肉，中間再釀一隻蝦仁，食落油潤鬆化甘香，肉汁豐富。除了保留傳統麵食外，亦加了點新元素，像雲吞湯底改用自家熬製豬骨湯取代傳統大地魚湯，以豬肚骨、豬脊骨和香料煲 4-8 小時，帶濃厚天然豬肉香，比用大地魚湯，有點似拉麵風格，更為後生仔接受。
首創的「燒」蝦子撈麵系列，竹昇麵淥好後，會加上秘製醬汁和豬油，然後將放入錫紙盤燒製，使麵條更索汁，也讓豬油散發香味，最後在麵面放上即燒安格斯牛肩肉和澳門直送蝦子，加埋溫泉蛋，將蝦子的鹹香、豬油甘香、牛肉的肉香及蛋漿的滑溜共冶一爐！
過江雲吞豬骨湯麵 $54
澳門店的招牌麵食，湯底改用自家煲的豬骨湯，味道濃郁，鮮甜清新，配上竹昇麵和雲吞。雲吞要讚，豬餡鬆化有肉汁，整粒滑溜無鹼水味。
溫泉蛋安格斯牛肉蝦子撈麵 $68
香港店限定，撈麵會淋上秘製醬汁並加豬油混合再燒，讓麵條索滿香甜醬汁，配埋燒香安格斯牛肩肉、流心溫泉蛋、澳門蝦子。
墨魚餅拼骨香腸喇沙撈麵 $56
骨肉腸是台灣地道小食，配上自家製喇沙醬汁，辣而帶鮮，麵底是竹昇粗麵，原來配喇沙醬汁也好夾。
澳葡風味串燒喇沙湯米 $56
澳門喇沙味道與星馬喇沙不同，屬於緬甸喇沙，湯底以自家製豬骨湯做膽，加入喇沙粉、香茅、椰汁、蝦和秘製麻辣汁熬煮，食落麻麻香香，湯味帶酸。
秘汁五花腩蝦子撈麵 $48
選用竹昇幼麵，五花腩油脂感十足，配埋豬油撈過的蝦子撈麵，雙重甘香。
澳督鮑魚厚切脆豬扒飯配湯 $68
豬扒超大塊，炸得金黃香口，水準唔錯。
澳門豬扒包 $38
另一人氣之選，先將熱狗包烘香，豬扒煎到焦香，鬆化不死硬。
梁慶記
地址：北角電氣道 233 號城市花園 3 座地下 4 號舖
電話：2881 8552
營業時間：11:30am - 9pm
