近年，我們愈來愈懷舊，尤其是吃的，彷彿都是愈舊愈好。可能，是沿於對那些老好日子的想念，又可能，是從前的美好在回憶中得以昇華與淨化，彷彿一味復古就是對。其實，雖說發展不再是硬道理，但只有把回憶中的美好發掘出來，加以改良，才是真正的進步。今天，我們要發揮這種懷古又進化的精神，把香港地的傳統茶餐廳風味一一找出來！
回憶中的香港地
很多人都喜歡茶餐廳的感覺，多元化，好有香港人的精神！提起小時候大家都愛吃的茶餐廳，根本就是香港人的縮影。茶餐廳就是一個甚麼都吃得到的地方，無論係西式、中式、越南、泰國，基本上很多地方一些特色食物都可以搵到。雖然提供的未必是最特別的，但每個地方的味道都會可以品嘗得到。」這種中外夾集、靈活多變而且兼容並蓄的特色，正正是我們記憶中港式茶餐廳的好處。
「香港地」便正正是一間把港式茶餐廳優良傳統放大的食肆。這兒有有傳統正宗的茶餐廳風味，雲吞麵、絲滑奶茶，以至荷葉飯，但同時又有喇沙、布甸等西式選擇，種類繁多。
至尊3寶逐樣試
試食 1 －雲吞麵
簡介：
看似簡單的雲吞麵要煮得像傳統般又爽又韌又彈牙，其實並不容易。首先湯底花了4小時才能熬製而成，爽韌彈雲吞麵則以原隻大蝦配上新鮮豬肉，皮薄而餡料比例適中，包成大大粒散尾金魚狀的雲吞，吃起來蝦味濃郁；麵條則採用全蛋麵底，蛋香味濃而沒有鹼水味，爽口精細。
食評：雲吞麵甚像小時候食過的那種的味道，麵身非常彈牙，雲吞因用了原隻蝦，Size是有點大，正常來說應該細少少。不過有一個很重要的地方是合乎規格的，就是那條「金魚尾」——雲吞必須要這樣散開來才算上做得靚，這裏都做到，整體都好味，個湯底也不錯。
試食 2－奶茶
簡介：
香港的「絲襪奶茶」相信大家都識，這是因為沖泡紅茶而變啡色的茶袋就像絲襪一樣而得名；香港地絲級奶茶便沿用這方法，把煮好的紅茶用一個棉線網過濾，完全隔走茶渣，重複進行「撞茶、焗茶、滾起、浸泡」四大步驟沖泡錫蘭紅茶，令奶茶香滑如絲，細軟如綢。
食評：奶與茶的比例是1比3，份量足夠。呷一口已經覺得非常甘香，餐廳用上厚邊的瓦杯，雖不完全是從前茶餐廳那些，但至少厚而重的杯保存奶茶的溫度，呷落去有種重回以前茶餐廳的感覺。
試食 3－火山燒
簡介：「火山燒」的靈感來自日本，把美國牛肉或黑豚肉層層疊上，形狀就有如日本地標富士山一樣，上枱後慢慢烹調至熟，讓「肉山」有如火山上的熔岩流一一滑下。
食評：火燒山覺得很有趣，由個外形開始已經好吸引，一到來便已經很想食這個了。初看它大大份都驚，以為就像是東坡肉那類整塊都是肉。但原來內裏有很多菜，不用太擔心話會要食那麼多肉唔健康，這個是很多香港人都會關心的問題：要少肉多菜喎！另一個細心的地方就是有牛肉與黑豚肉揀。
懷古同時又進化
昔日茶餐廳的卡位其實空間又少又坐得辛苦，但「香港地」環境乾淨、舒服，不用搭枱，侍應又有禮貌。 港式茶餐廳能夠吸取昔日的優點，再配合當下環境而改善缺點，這種變革才是真正的進步。
同場加映 即叫即製確保新鮮熱辣
雖以港式茶餐廳的滋味作主題，但「香港地」的裝潢沒有強作懷舊，反而以寬敞的環境、舒適的卡位，以及不硬性安排「搭枱」的方針，務求令客人坐得舒服。
美心香港地 奧海城分店
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文：元希@UM、圖：Nova
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