名人Profile
紀曉華 Walter Kei香港知名美食家、旅行家、生活品味家，現為全職設計顧問，熟悉各地烹調和飲食文化，多年來擔任各大電台和電視台的生活節目主持，並為報章、雜誌撰寫飲食文章。
講究細節 進餐如戲
「踏進餐廳，當然是要享受食物。但來到一間時尚高級餐廳，我們所追求的自然會比美食多一點。」注重生活細節的紀曉華說：「今時今日，飲食是一種娛樂，食物固然要飽肚，但不可能每次都是同一場戲。所以，就算是一件牛排，不少餐廳都力求以特別的形式奉客，有時會放在鐵板上，有時又會由專人在客人面前烹調，就像一幕又一幕的魔術表演。」
一間具品味的餐廳，亦會時常給客人帶來驚喜，「大廚會多花點時間在烹調方式上，就如『阿拉斯加長腳蟹腳配魚子醬、青蘋果、牛油果』這道菜式，蟹腳以低溫慢煮的做法烹調，雖然過程繁複費時，卻最能保留材料的原味，是我最喜歡的烹調方法。」
環境裝潢 一絲不苟
除了用料講究的菜式，紀曉華考慮的還有用餐環境和餐廳的殷勤服務。「裝潢要具心思、氣氛輕鬆，像家一樣舒適親切。」
近年，香港的新派餐廳多以此模式作裝潢，桌與桌之間很寬敞，氣氛輕鬆，不覺拘束。就如灣仔星街的，店內既有名畫和水晶燈，亦擁有開闊的環境，設計簡單，卻集前衛與亮麗於一身。餐廳選用的食具也甚為講究，有Zwiesel 1872最頂級的First Series酒杯、J.C Coquet出品的金色花紋碟子等，更設有偌大的酒窖，儲存多款紅、白餐酒供客人選擇。
另一間以品味掛帥的新派餐廳The KRUG Room，全球只有四間，只供私人聚會。供應的是名牌KRUG的香檳，以及充滿總廚Uwe Opocensky個人風格的分子料理，「The KRUG Room的分子料理，特別之處在於糅合了日本菜的考究擺盤，帶來全新的飲食體驗。」
同樣位於中環的Amber，也是許多時尚一族的最愛。「師承多位『米其林』名廚的餐廳總廚Richard Ekkebus，菜式的搭配精巧獨特；結合世界級設計師Adam Tihany操刀的裝潢，更予人許多驚喜，就如天花板的巨型雕塑由4,320枝金色銅管掛飾組成，是一件獨一無二的藝術品，叫人留下深刻印象。」
米芝蓮效應 匯聚人才
說到飲食享受，紀曉華同意，香港人是幸運的。他相信，香港獲選為《米芝蓮指南》覆蓋的城市後，將會吸引更多歐洲廚師來港開設餐廳或擔任大廚，為西餐業帶來更大的轉變，令香港這個美食天堂更加矚目。
紀曉華心水食肆︰
CEPAGE
地址：灣仔永豐街23號
電話：2861-3130
推介美食︰網油包乳鴿佐鵝肝及雜菜；阿拉斯加長腳蟹腳配魚子醬、青蘋果、牛油果；日式煮蛋配松露牛尾、西班牙火腿及香脆多士
Amber
地址︰中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
電話︰2132-0066
推介美食︰烤法國乳飼羊腿、羊鞍、羊架配羊胸腺伴茄子、雞心豆蓉條
庫克廳
地址︰中環干諾道中5號香港文華東方酒店1樓
電話︰2825-4014
推介美食︰「晨霧」
