法國酒 Masterclass

大多數人學習葡萄酒，相信都是由法國酒起步。

波爾多（Bordeaux）、阿爾薩斯（Alsace）、隆河（Rhone）這等等的產酒區，近年都積極宣傳；但論到難懂、少接觸的法國產區，前者首推布根地（Burgundy），後者則是羅亞爾河（Loire Valley）。

因此，有餐廳願意花心思，以這兩個產酒區作為 Wine Master Class 的主題，又豈可以錯過呢？

500 AOC 的布根地酒

近年飲了一段時間的倒紅客，都有由波爾多酒向布根地酒轉軚的趨勢。不過，相對 Bordeaux，Burgundy 真的不容易弄得明白。記得多年前，都曾聽過一堂有關布根地酒的課，但由於這些年接觸的機會很少，所以還未摸清布根地酒的底蘊。

PressRoomGroup 的 Wine Director Kavita Faiella 便說過，相比 Alsace 及 Champagne 只有一、兩個 AOC，Burgundy 就有超過 500 個 AOC。還不止，在布根地的 Appellations 金字塔架構之中，還分了 5 層，最底層是 Regional，以 Gamay、Pinot Noir、Chardonnay 及 Aligote 釀製成不同的紅白酒。之上是 Sub-Regional，簡單來說，是來自 Cote de Nuits 及 Cote de Beaune 兩大區的葡萄酒。之後就來到有 25 個的 Village Appellations，都是來自上述兩大區，前者著名的有 Marsannay、Gevrey-Chambertin、Chambolle-Musigny、Vougeot 及 Nuits-Saint-Georges，後者有 Beaune、Pommard、Volnay、Meursault、Puligny-Montrachet 及 Chassagne-Montrachet 等。

不過，大部分 Villages 都有 Premier Crus 葡萄園，單是 Beaune 自己就有 42 個，而 Premier Crus 總數有超過 450 個。最後，來到金字塔的頂峰，幸好只有 30 個 Grand Cru，如 Chambertin、Clos-Saint-Denis、Richebourg 及 Corton 等。

25 個村莊、450 個 Premier Cru、30 個 Grand Cru，強記憶者都未必能全部記下，我們只能在有生之年盡量去涉獵。而今次 Press Room 的 Wine Masterclass，就為我們帶來了 3 白 3 紅，以下是比較深刻的。

1. Christian Moreau, Premier Cru, Vaillon, Chablis, 2007

Chablis 可以說是布根地北部自成一國的產區，單是 Premier Cru 已有 41 個，Vaillon 也是出色的葡萄園之一。Chablis 典型的風格是礦物味濃，這枝聞已很芳香，酸度算適中，清新、乾爽，餘韻也有牛油香，收結順滑。

2. Domaine Leroy, Bourgogne, Aligote, 2007

基本上在布根地遇着這 Aligote 白葡萄的機會少之又少，九成九都是 Chardonnay。通常 Aligote 都是兩、三年就要飲用，我還是第一次飲這名莊 Leroy 的出品，礦物味比較濃，入口甘甘哋。

3. Michel Niellon, Chassagne-Montrachet, 2007

Chassagne-Montrachet 是 Cote de Beaune 南面一個村莊，有 180 公頃的葡萄園，雖然土地適宜種植紅酒多於白酒，但由於白酒較出名，因此有轉移多釀製白酒的趨勢。Niellon 也是其中一個著名的種植者，這個聞有礦物的風味，酸度特別，收結有少許辛辣。

4. Nicolas Potel, Gevrey-Chambertin, 2007

Gevrey-Chambertin 屬於布根地北面 Cote de Nuits 一個村莊，擁有着 Burgundy 最古老的葡萄園，可以追溯至 1 世紀。這村莊的出產，給人的感覺是很硬淨，事實上這枝紅酒的確不負所望，初入口還有點矜持，但接觸後口腔就會被苦澀度包圍，餘韻也沉實。

法國第三大產區 Loire Valley

如果 Burgundy 對倒紅客來說是困難，那麼 Loire Valley 則是陌生了，但它卻是法國第三大的產酒區，擁有法國最長的河流 Loire River，而周邊那 600 公里正是孕育 4 大產酒區域（由內陸至沿海：Central Vineyards、Touraine、Anjou-Saumur、Nantes）的土地。

布根地酒主要的葡萄只有兩種：白酒是 Chardonnay，紅酒是 Pinot Noir；但 Loire 就更多姿多采，白有 Muscadet、Chenin Blanc、Sauvignon Blanc，紅有 Cabernet Franc 及 Pinot Noir。

其實這區最出名的葡萄酒是用 Sauvignon Blanc 釀製的 Sancerre（Central Vineyards 產區），對許多白酒的愛好者來說，是優質乾白酒的生產地。我一直以為 Sancerre 只有白酒，但在今次的 Wine Masterclass 之中，才首次與紅酒碰面 ── Domaine Vacheron, Sancerre, 2008，它用 Pinot Noir 釀製，大約佔 Sancerre 的出產 20% 左右。而酒莊 Vacheron 以釀製 Sancerre, Les Romains 馳名，這枝紅酒屬輕柔的一類，單獨飲只覺酸、苦、辣，配 Press Room 的煎鵝肝，反而能帶出鵝肝的酥香。其餘的葡萄酒還包括：

Touraine 產酒區：Couly-Dutheil, Clos de L'olive, Chinon, 2002

Cabernet Franc 是 Loire 主要的紅葡萄，而這枝用 100% CF 釀製的 Chinon，也是 Loire 知名度高的紅酒，屬於毗鄰 Central Vineyards 的 Touraine 產酒區。它也是 Kavita 喜歡的紅酒之一。有豐富的香料風味，入口少許鹹、辣、苦，屬 medium-bodied 的紅酒。

Touraine 產酒區：Jean-Christophe Mandard, Sauvignon Blanc, Touraine, 2009

至於我個人則喜歡這白酒。當天我們其實試了兩款 Sauvignon Blanc，一款是來自 Central Vineyards Quincy 區的 Jacques Rouze, 2009，富有礦物風味。而這枝 Jean-Christophe Mandard 則充滿着熱帶生果的激情：榴槤、番石榴、芒果，甚至貓屎味，入口也是充斥這類風味，令人難忘。

Anjou-Saumur 產酒區：Domaine de La Monnaie, L'enclos, Savennieres, 2007

至於白葡萄，在 Loire 除了 Sauvignon Blanc 外，另一皇者是 Chenin Blanc，可以釀製成乾白或出色的甜酒。可能喝得少吧！我還未懂得欣賞 Chenin Blanc 乾白的美味，像這枝 La Monnaie，甘苦兼備。有說這 Loire 河北岸的 Savennieres 區出品，年青時都比較酸澀，但陳年一段時間後，就會演變成擁有蜜糖、煙熏、礦物的風味，希望能遇上。

Nantes 產酒區：Domaine de La Fruitiere, Muscadet Sevre et Maine, 2010

近大西洋的 Nantes 產區，最知名的葡萄酒就是 Muscadet，而 Sevre et Maine 也是最佳的區域。不過，初聽 Muscadet，還以為是 Muscat 甜酒的另一個名稱，原來是毫無關連，更兼且是酸度高的乾白酒。它還有另一個更流行的名字：Melon de Bourgogne，因為它的源頭正是布根地。這款少見的白酒聞有柑橘的清香，入口令我想起 Sauvignon Blanc，或許與其草青味有關吧！

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(原文摘自《香港經濟日報》文：何小雲、圖：陳國峰、曾有為、何小雲)