煮烚蛋時，有時剝開後會發現蛋黃都變黑了，有人覺得這是不新鮮，也有人擔心這是金屬污染，今次在台灣節目《健康2.0》中，科學老師張瑞告訴你蛋黃變黑的原因，以及教你煮出完美水煮蛋的方法！
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當雞蛋加熱時間過久，蛋白中的硫化氫會跟蛋黃中的鐵質產生化學作用，變成硫化鐵，使蛋黃變成鐵灰色。因此蛋黃中見到灰色，都是煮得過熟引致的。
要煮出完美的水煮蛋，可以跟從以下步驟。
1. 在水中下3大匙的鹽，加了鹽後水便會提早在70至80度開始沸騰，避免雞蛋過熟。
2. 開火後加入雞蛋煮12分鐘。過了一會後鍋中會起小泡，代表水溫有5、60度，這時溶在液體中的氣體，如氧氣和氮氣，會承受不住溫度，在水中排出來。
3. 10分鐘後，溫度達80幾度，泡泡較大，沸騰開始，然後計時1分鐘，水會由小滾變成大滾一點，這時就關火。
4. 雞蛋泡至全程12分鐘後撈起。撈起後浸冷水降溫，可以中止熱力滲入雞蛋中。切開後蛋黃是漂亮的黃色。
資料來源：youtube@健康2.0
