text│Sakura photo│Wyman
【法式燒春雞】
燒雞係經典的法國名菜，但其實不一定要去餐廳才吃到，外國人把它當家常料理，平凡人如你我其實都煮得到。法國菜米芝蓮餐廳 Briketenia 店主樂君平師傅，就分享了其招牌烤雞食譜，做法略為簡化，跟住做，你或我都能烤出一隻 juicy 皮脆的法式烤雞。
樂師傅很細心，深明大家家中未必有大型焗爐，特別選用春雞示範，若想使用正常大小的雞隻，調味料按雞隻重量自行增加便可，無論家中用大焗爐或小焗爐，也可炮製到這味菜式。
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【大廚檔案│樂君平師傅】
法國米芝蓮過江龍 Briketenia 行政總廚，於文華酒店任職法國餐廳 10 多年，亦曾效力多間米芝蓮法國菜餐廳。
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【材料】
春雞 1 隻 / 鹽 6 克 / 黑胡椒 3 克 / 牛油 20 克 / 蒜頭 50 克 / 八里香 3 片 / 月桂葉 2 片 / 蘿蔔 100 克 / 洋葱 100 克 / 檸檬 1/4 個 / 青提子 200 克
【做法】
step1. 焗爐預熱 15 分鐘至 180℃。
step2. 春雞解凍後，清理乾淨及除去內臟，於雞皮和雞腔塗上適量牛油，並抹上少量鹽和黑胡椒。將餘下的鹽、黑胡椒、八里香、月桂葉、檸檬和牛油塞進雞內腔醃製 30 分鐘。
step3. 焗盤先放上蘿蔔、洋葱、蒜頭、八里香、月桂葉，再將春雞放在蔬菜上。
step4. 使用焗爐，可把春雞以 180℃焗 25 分鐘；使用蒸焗爐，可先以 53℃ 蒸約 30 分鐘，再以 180℃ 焗 8 分鐘。
5. 取出春雞，加入青提子再焗 3 分鐘，完成。
