第1級 金均益辣醬 X 炸醬麵
在辣醬界之中，余均益只屬少辣級別，味道香而微酸，質素穩定，因此來貨價不低，一瓶 250 克賣近 $50，因此餐廳多用作伴碟佐醬，甚少用於烹調。不過，麵麵棧卻不計成本，用來製作炸醬麵，每次用上 750 克辣椒醬去煮 6 斤肉絲，另加茄汁調和辣味，入口一陣辣味即轉化為甜味，配以老闆自家打製的竹昇麵，美味啊！
麵麵棧
地址：土瓜灣馬頭角道 28 號金都豪苑 13 號地舖
電話：2715 2812
第2級 芥末醬 X 雞腳筋
芥末的辣味很獨特，辛香刺鼻，一不留神連淚腺也中招，正是如此才吃得過癮啊！阿鴻做的芥末醬很簡單，就是將白醋及砂糖跟芥末粉拌勻，將之配以醃過兩天的雞腳筋，再放置 3 小時入味，入口有爽脆質感，辛味強勁，愈吃愈刺激。
阿鴻小吃
地址：北角和富道 84-94 號銀輝大廈地下 4 號舖
電話：2570 1108
第3級 老干媽辣醬 X 豆腐
坊間大多數的麻婆豆腐，都用豆瓣醬去炮製，甜多過辣，然而四川人用上花椒油的做法，又難被香港人接受。沙田 18 的師傅改用老干媽辣醬，此醬以豆豉及麻辣醬混製，辣而鹹香，由貴州一位名為陶華碧的媽媽創製，1996 年起在全國發售，極受歡迎。用它做麻婆豆腐，既不油膩，吃罷辣味還留在齒頰歷久不散。
沙田 18
地址：沙田澤祥街 18 號沙田凱悅酒店 4 樓
電話：3723 7932
第4級 X 豬紅
辣醬排行榜上，怎少得叫人聞風變色的四川麻辣醬？雲陽閣做的麻辣醬最到位，吃一口辣勁超強，帶花椒香，還有叫舌頭也麻痹的後勁，用它做四川地道風味的毛血旺，風味十足。毛血旺即「豬紅」，用麻辣醬去煮過後，再加大量乾辣椒，用熱鍋一邊滾吃，辣得冒汗。
雲陽閣
地址：尖沙咀美麗華商場 4 樓 A 號舖
電話：2375 0800
(原文摘自《U Magazine》文：黃茵、圖：Paul、Lam Lam、Kam、May、Ki)
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