金黃又酥脆 經典奶黃月餅

想食到香濃酥脆的奶黃月餅不一定要到花錢買，自己動手一樣可以做到。自家製更可以利用自己喜歡的月餅模具，製作可愛得意的小月餅。

材料：

奶黃餡： （約15隻）
蛋 40 克
白糖 70 克
低筋麵粉 26 克
吉士粉 24 克
奶粉 24 克
煉奶 40 克
椰奶 100 克
花奶 50 克 
無鹽牛油溶液 30 克
咸蛋黃（自選） 4隻

酥皮：
無鹽牛油（室溫） 120 克
糖 50 克
蛋 20 克
低筋麵粉 230 克
吉士粉 20 克
花奶 20克

掃面：
蛋液
糖漿 

步驟：

奶黃餡

1．預熱180度焗爐焗鹹蛋8－10分鐘，用叉壓碎。

2．攪拌低筋麵粉、吉士粉、奶粉與白糖，加入蛋和煉奶拌勻。

3．倒入椰奶、花奶攪拌，再加入無鹽牛油溶液拌勻。

4．用中火蒸10－12分鐘後，與咸蛋黃一同攪拌。用保鮮紙包起，冷藏1小時。

酥皮

5．無鹽牛油加糖攪拌，加入蛋、花奶、吉士粉拌勻，再加入低筋麵粉。同樣以保鮮紙包起冷藏1小時。

6．奶黃餡22克，酥皮28克。月餅模先撒上少許低筋麵粉，酥皮搓平後，包裹奶黃餡，搓成圓球狀後放入月餅模。以4度冷藏1小時。

7．焗爐預熱230度焗5分鐘，取出掃蛋液；預熱230度焗2分鐘，取出掃蛋液；預熱230度焗2分鐘，取出掃糖漿。最後預熱230度焗1－2分鐘，完成。

完整教學影片：

來源：Happy Amy授權轉載