惹味香口 泰式燒烤拼盤

在家一樣可以享受層次豐富、惹味的泰式燒烤，利用活氧清洗可以去除肉類激素、抗生素、荷爾蒙等有毒物質，食烤豬頸肉和燒雞翼時就更放心。

材料：
猪頸肉     1小塊 (約5両/180克)
雞中翼     5件 (約140克)
車厘茄     約10粒
酒     1湯匙
魚露     1湯匙(醃料)+1湯匙(蘸汁料)
生抽     1茶匙
老抽     1茶匙
蒜頭     4瓣
乾蔥     2粒
香茅     2枝
檸檬葉    4塊
原蔗糖     1茶匙(醃料)+1湯匙(蘸汁料)
青檸(榨汁)     1個
指天椒(剪碎)     1隻
青辣椒(剪碎)     1隻
橄欖油     少許
海鹽      少許
黑胡椒碎   少許

步驟：
1．以活氧水清除豬頸肉和雞翼中的荷爾蒙和抗生素等有害物質，約10分鐘。沖洗後切去猪頸肉表面多餘的脂肪，兩面切格子紋，並淺淺切開四週，以防烤熟後捲曲及加快入味。用廚房紙抹乾。

2．把香茅、檸檬葉、蒜頭和乾蔥頭切片，連同魚露、生抽、老抽、酒各原蔗糖一起放入密實袋，封好，稍為搖勻後放入雞翼和豬頸肉，擠出過多的空氣，封好。隔著密實袋把醃料揉勻在肉的兩面。在室温中醃2-4小時。

3．焗爐調至攝氏220度，預熱15分鐘。
4．以活氧水清除車厘茄中的殘餘農藥，浸洗5分鐘。沖洗後切半，放在可入焗爐的器皿中，加入橄欖油、海鹽和黑胡椒碎，拌勻，車厘茄切口向上排好。

5．清除黏附著猪頸肉和雞翼的醃料。先把豬頸肉放在抹了油的烤架上，拿入焗爐烤13分鐘。反轉再烤時，就把雞翼和車厘茄放入焗爐，一同多烤13分鐘。

6．把青檸汁、魚露、原蔗糖、指天椒粒和小青椒拌勻成為蘸汁，待5分鐘讓食材味道融和後才食用。
7．烤好後的豬頸肉稍為放涼，斜切長條狀，跟雞翼和車厘茄一起上桌，伴以蘸汁食用。

完整教學影片：

來源：飪意 Yummie授權轉載