談到最新最尖端的飲食潮流，法國藍帶有教，目前最講究的並不是烹調技巧，而是食材來源和質素，在歐美等地，選擇健康、優質食材已成為普羅大眾的 Common Sense。
楊：楊大偉
蔣：蔣怡
楊：你正在藍帶學廚，尚有 3 個月就畢業。女兒年紀尚小，為何決定在此時遠赴倫敦，上這個課程呢？身為媽媽，要離開孩子 9 個月實在不容易。
蔣：我自小熱愛美食，想學藍帶已經很久，一直未有付諸實行，今次非走不可，也是因為孩子。她不斷長大，我倆愈來愈不能離開對方，她兩歲之後就開始建立自己性格，那時我一定要在身邊。今次我有時間限制，一定要在孩子兩歲前回來，就下定決心去實現夢想。
楊：畢業後有甚麼計劃？
蔣：比起開餐廳，我更加想主持高質素的飲食節目。懂得炮製美食的人不少，我自覺長處在於表達，所以想在飲食節目教人下廚和推介美食，改變香港人的飲食文化和生活習慣。現時由於不少家庭有工人，甚少人會親自下廚，一家人少了好多樂趣。對我家族而言，飲食是一個傳統，過時過節我們更一定會留在家裏吃飯，每人煮一道菜，一齊分享美食，我們從來不會在席上吵架，亦不會談及學業和金錢等話題，不為彼此添壓力，我想延續這種傳統，留給女兒美好的回憶。
楊：Green Monday 首間概念店 Green Common 已經開幕，以後你一定要來開班教煮素菜。
蔣：Go Green 在外國大行其道，藍帶亦有配合飲食潮流，除了教煮經典法國菜，亦有兩課專講素食。大家本來以為煮素菜很簡單，想不到有好多技巧要學，變化多不勝數，工夫不少，那次實習，我們居然無法在限時內完成。例如紅菜頭，可以切條去炒、切片做醃菜、炸脆、烤焗、煮汁等，一道意式燴飯已經可以包含以上所有烹調方法，有多重口味。
楊：你畢業後，我一定要試試這道紅菜頭燴飯，可以想像賣相好又美味。你在校有無學到烹飪上的環保貼士？
蔣：一個國家歷史愈悠久，愈傾向甚麼都吃，中國人下廚甚少會浪費，反而英國菜、法國菜等多數會切走菜頭菜尾，只選用其中一部分，愈高級的菜式愈傾向這樣做。學校會教我們分開有用的廚餘，之後用來做其他菜式，首個學期老師會經常檢查，如果我們無分類放好，他們會提點，在考試時浪費食材亦會被扣分。這樣做不只為了環保，對經營餐廳亦很重要，因為浪費會令成本上升。
楊：藍帶課程很緊湊，周末你安排甚麼活動去放鬆自己？
蔣：周末我會在倫敦度過，跟同學一齊去農墟，個個禮拜都去，又買又食。原來英國人普遍對食材甚有研究和要求，我不止一次聽到顧客向檔主深入了解生產和種植過程，例如去到雞蛋檔，我聽過有人問雞隻是吃甚麼飼料長大，又有一次我買了一大堆廚具，的士司機全程跟我大談飲食，可見這種文化已經植根普羅大眾。
楊：年頭紐約有場暴風雪，以往儲糧會買牛奶和加工食品，今次好多人改買羽衣甘藍、椰子水等健康食材，可見社會飲食風氣已經大大改變。就講你剛才的例子，在英國，選擇較健康的食材、抵制不人道的飼養方法等已經成為一種常識，即是 Green Common 所講，將 Common Good 變成 Common Sense。
蔣：廚藝學校有教，目前最講究的並不是有機食物，或者烹調技巧，而是食材來源和質素，高級餐廳只要買到最獨一無二的食材，多貴都有客人願意品嘗，爭相訂位。
蔣怡 Green Wish
我希望女兒在自然環境中成長，不會害怕昆蟲，不會害怕踩草地，生活盡量簡單、樸素。
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Green Menu：
Roasted pumpkin, spinach & egg on toast
Nachos
Crispy mozzarella balls
black truffle fries
Victoria in a jar
菜式推介：
Cream of Green Pea $88
Sizzing S’mores $128
Mac and cheese pasta $125
Mushroom angel hair $168
Cauliflower Steak $148
Tofu Steak $88
Brick Lane
地址：金鐘添美道 1 號中信大廈 4 樓 404 舖
電話：2328 5202
營業時間：星期一至六 11am-12mn，星期日 11am-11pm
楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等，獲傳媒選為Men of the Year和Local Heroes。
(原文摘自《U Magazine》、文：楊大偉、圖：Suki)
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