煮蜆貼士!令蜆快速吐沙5大方法 買蜆5招保證新鮮 洗蜆做多1步更乾淨徹底!

發佈: 2024.05.23
文: 劉曉晴

很多人喜歡吃味道鮮美的花甲、沙白、大蜆等貝類海產。但每次烹調前都必須要完成吐沙的步驟。蜆吐沙看似麻煩,但其實非常簡單。今次教大家蜆吐沙的方法及技巧,下次烹調貝類海產都不需要煩惱啦!

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蜆快速吐沙方法

 

快速吐沙方法1 — 3%鹽水吐沙方法

快速吐沙方法2 — 50℃的水

快速吐沙方法3 — 麻油

快速吐沙方法4 — 燒酒

快速吐沙方法5 — 生粉

 

如何選購新鮮蜆?

洗蜆貼士


 

快速吐沙方法|1. 用3%鹽水

 

3%鹽水吐沙方法,即使將蜆放入近似於海水鹽份濃度的鹽水,比例大概是500毫升的水配1大匙鹽(約15至18克),100毫升水加1/2茶匙鹽(3克)。讓蜆在室溫吐沙約1小時,再用水沖洗乾淨即可。此外,根據日本水產研究所的研究,他們發現將蛤蜊浸泡在鹽水中添加一滴蜂蜜可以增強其甜味。蜂蜜中含有葡萄糖,而蛤蜊的味道是由其體內的琥珀酸所產生。葡萄糖具有增加琥珀酸含量的特性,因此添加蜂蜜可以增強蛤蜊的甜味。這項研究結果提供了一種簡單的方法,可以讓蛤蜊更加美味。


快速吐沙方法|2. 用50℃

 

將蜆外殼清洗乾淨,在浸泡蜆的容器中放入溫度50℃的水,將蜆放入水中吐沙5分鐘。如果家中有料理用的溫度計,可以用溫度計量度,但如果沒有溫度計,可將500毫升的冷水與500毫升的滾水混合也可。水溫在50℃時,蜆就會打開貝殼吐出沙。用這個方法浸蜆不需要濾網,因為時間很短。如果將外殼互相摩擦時,蜆會再吐出一點沙。

 

 

 

快速吐沙方法|3. 用麻油

 

將蜆浸泡在溫水中,加2匙麻油浸泡5分鐘。僅用5分鐘,花蛤已吐出大量沙子。由於蜆聞到異味會引起嘔吐反應,例如聞到麻油味。不過,使用麻油浸泡花甲的時間不應過長,因為油浮在水面時,水中的氧氣減少,花甲會因缺氧太久而死掉。

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快速吐沙方法|4. 用燒酒

 

將蜆外殼清洗乾淨,每一斤蜆倒入20毫升高酒精含量的燒酒浸蜆,浸泡10分鐘。除了吐沙,用燒酒還可以去除腥味。

 

快速吐沙方法|5. 用生粉

 

麵粉或生粉的吸附能力強,將蜆浸泡在溫水,加麵粉或生粉將蜆抓均,浸泡10分鐘,沙石及污垢可被浸出。浸完蜆的水要倒掉,不可再用。

 

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煮蜆貼士如何選購新鮮蜆?

 

選購新鲜蜆先留意蜆的外殼是否完整,避免選購有破損或裂紋。亦可仔細留意蜆的蠕動,若蜆有蜆殼內伸出吸水管或在水中噴出氣泡及水柱就代表新鮮。

選購新鮮蜆時,可以參考以下幾點:

  1. 外觀:選擇外殼完整、無損傷、無裂痕的蜆。避免選擇有裂開或破損的蜆,因為這可能表示蜆已經死亡或不新鮮。

  2. 氣味:新鮮的蜆應該沒有異味或發臭的氣味。輕輕聞一下蜆,如果有刺鼻或腐敗的氣味,則表示蜆可能已經變質。

  3. 活動:在選購前,可以輕輕搖晃或輕拍蜆的外殼,觀察蜆是否有反應。新鮮的蜆會有些微的活動,閉合殼口。

  4. 儲存溫度:確保在購買蜆後儘快放入冷藏,因為蜆是生物鮮活食材,需要冷藏保存才能保持新鮮度。

  5. 購買地點:選擇信譽良好的商家或魚貨市場購買蜆。這樣可以增加購買新鮮蜆的機會。

 

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煮蜆貼士洗蜆貼士

 

將蜆的外殼互相摩擦時,蜆會再吐出一點沙,所以最好一邊洗蜆,一邊摩擦,加快吐沙。

 

洗蜆是烹飪蜆的重要步驟,以下是一些洗蜆的貼士:

  1. 浸泡:將蜆放入水中浸泡吐沙,參考以上各吐沙方法,讓蜆自然釋放沙和污垢。

  2. 攪拌:輕輕攪拌蜆,幫助沙粒脫離蜆的表面。可以用手或木製的攪拌棒輕輕攪拌。

  3. 沖洗:將蜆過篩或使用濾網,用流動的冷水沖洗蜆,同時用手輕輕搓洗蜆的外殼。持續沖洗直到水變清澈,並且沒有沙粒殘留在蜆上。

  4. 靜置:洗淨的蜆可放置在清水中靜置約10至15分鐘,讓蜆吐出任何`殘留的沙粒。

  5. 重複步驟:如果你仍然發現洗淨的蜆有沙粒,可以重複以上步驟,再次浸泡、攪拌和沖洗。

蜆洗淨後即可進一步烹調。這些貼士可幫助去除蜆的沙粒,確保烹飪時能夠享受到乾淨的蜆肉。

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參考資料︰ウェザーニュース

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選購新鲜蜆先留意蜆的外殼是否完整,避免選購有破損或裂紋。亦可仔細留意蜆的蠕動,若蜆有蜆殼內伸出吸水管或在水中噴出氣泡及水柱就代表新鮮。

將蜆的外殼互相摩擦時,蜆會再吐出一點沙,所以最好一邊洗蜆,一邊摩擦,加快吐沙。

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