蒸魚正確步驟|蒸魚貼士|蒸魚技巧|大時大節,香港人一定要準備蒸魚代表新一年年年有餘,最常吃的不外乎是清蒸鱸魚或石斑。而蒸魚看似簡單,但實際上不同魚的品種、大小、蒸法都直接影響魚的味道,每個步驟都非常講究,到底要蒸出嫩滑又不腥的魚有什麼秘訣呢?今次教大家幾個蒸魚小訣竅,只要按照以下小貼士,大家都可以在家中煮出餐廳水準的蒸魚。
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蒸魚6大秘訣
蒸魚秘訣|1. 蒸魚用什麼魚?
很多人為求方便會用冰鮮魚蒸魚,但冰鮮魚經過冰鮮處理,肉質和味道上一定及不上新鮮活魚。而要選購活魚時,選擇魚身有光澤發亮、魚鰭完整及魚眼靈動的活魚,動作活潑生猛才新鮮。其實蒸魚時,可以使用多種魚類,具體選擇取決於個人的喜好和可用的選擇。重要的是選擇新鮮的魚,以確保口感和風味的最佳表現。
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蒸魚秘訣|2. 魚的處理及清洗方法
雖然魚販會幫忙簡單去魚鱗及內臟,但回家後都要再次確保內臟完全去除,若魚鱗未徹底去除,可以用刀背刮。清洗乾淨後,用廚房紙印乾水份,再用刀在魚背和魚肚各切一刀,有助醃魚時更入味及蒸魚時快點熟。
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蒸魚秘訣|3. 醃魚去腥的方法
一般清蒸只需簡單用薑絲、蔥、鹽及少許米酒醃魚去腥就可以,再魚身上塗上油亦可以去腥及令魚肉更滑。部份人會加豆豉蒸,味道會比較濃;泥味比較重的魚類,例如泥鯭就可以用果皮蒸,有助辟除泥味之外,更能令魚肉帶果皮香。
一般清蒸︰薑絲、蔥、鹽及少許米酒。
泥味較重︰用果皮蒸。
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蒸魚秘訣|4. 蒸魚時的竅門及時間
蒸魚之前在魚下面放蔥和筷子,把蒸魚出來的水份隔住之外,亦確保蒸魚時空氣流通。水滾後才放入魚,以大火蒸。時間方面,可參考一斤魚約6分鐘,兩斤約12分鐘,如此類推。蒸魚途中千萬不可隨便揭開鑊蓋,以免熱氣流失影響魚的熟度。
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蒸魚秘訣|5. 倒走蒸魚出來的水份
若果筷子能輕易刺穿魚身就代表魚已經熟透。蒸魚出來的水份必須徹底倒掉,否則魚會變腥。
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蒸魚秘訣|6. 淋上熱油及豉油
油及及豉油必須要煮熱才淋在蒸魚上,這才更帶出魚的鮮味。建議大家用蒸魚豉油!蒸魚豉油是一種特殊的醬油,常用於中國和東南亞料理中的蒸魚菜肴。大家可以在亞洲超市、中國超市或東南亞食品店尋找蒸魚豉油。這些店鋪通常會提供各種亞洲調味料和食材,包括蒸魚豉油。如果你身處地方沒有這樣的店鋪,可以在網上購物平台上尋找,許多亞洲食品專賣網站也提供蒸魚豉油的銷售。確保選擇一個可靠的購物平台或網站,並查看產品評論和評價,以確保購買到高品質的蒸魚豉油。
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蒸魚秘訣|7.蒸魚配料推薦
當蒸魚時,可以使用不同的配料來增添風味。以下是一些常見的蒸魚配料推薦:
- 薑絲:薑絲能中和魚腥味,並提供清新的香氣。
- 蔥段:蔥段能增添鮮味和香氣,與魚的味道相襯。
- 醬油:選擇好品質的醬油,可以提升魚的風味。
- 米酒或料酒:加入少量米酒或料酒,能去腥增香。
- 魚露或魚露粉:魚露是東南亞料理中常用的調味料,能提升魚的鮮味。
- 蒸魚豉油:這是專為蒸魚而設計的特殊醬油,可提供豐富的鮮味。
- 辣椒:如果你喜歡辣味,可以加入一些切碎的辣椒或辣椒醬。
以上是一些常見的蒸魚配料,你可以根據個人口味和喜好進行選擇和調整。
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蒸魚豉油是在生抽中加入老抽、冰糖、花雕酒等調味料,味道帶點甜,而且有更多鮮味,所以適合放在魚上等海鮮,提鮮效果較佳。生抽味道偏鹹,適合為食物提鮮,主要用來炒菜及醃肉。老抽色澤較深,質地厚身,醬油味較濃,用於為肉類食物提色。
蒸魚去腥,醃魚好重要!一般清蒸只需簡單用薑絲、蔥、鹽及少許米酒醃魚去腥就可以,再魚身上塗上油亦可以去腥及令魚肉更滑。部份人會加豆豉蒸,味道會比較濃;泥味比較重的魚類,例如泥鯭就可以用果皮蒸,有助辟除泥味之外,更能令魚肉帶果皮香。