挑蝦腸貼士｜新年來了！蝦是新年菜式之一，而新春吃蝦「哈哈笑」、笑口常開的祝福意味。而吃蝦挑蝦腸是愛蝦之人的一大學說，大家知道有什麼挑蝦腸方法嗎？蝦腸位置在那裡？下文細說3招輕鬆挑蝦腸方法。
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目錄：
第一招：牙籤挑蝦腸法
這方法需要一根牙籤以及一顆耐心，不用先剝蝦殼也可完成挑蝦腸的工作。
1. 捲起蝦身，找出它最頂部 (第三節)。
2. 用牙籤刺下，然後直接拉出蝦腸。
好處：可確保蝦身完整，不用剝蝦也可挑蝦腸。
壞處：手法未純熟者蝦腸有機會斷在蝦身中，這方法未必可把蝦腸完全處理乾淨。
第二招：開背去蝦腸法
開背去蝦腸法需要用刀而且要先剝蝦，雖比上述牙籤法的前置工作較多，但卻可確保蝦腸能確實地完整去除。
1. 用刀為蝦切開背。
2. 再將蝦腸慢慢掃出。
好處：絕對可把蝦腸去除乾淨，開背後的蝦身在熟透彎曲後會更好看。
壞處：這方法要把蝦身切背大開，蝦肉的鮮甜會順著切口流走，不適宜清淡口味的烹調手法。
第三招：地獄神廚親傳法
這方法是由地獄神廚之稱的英國大廚Gordon Ramsay，在節目中親授的。相比上述兩方法，它對技巧要求更高，但卻是最乾淨又可令蝦身完整的方法。
1.用刀輕巧地在蝦頭到蝦尾劃一刀，千萬要輕別太深。
2.用刀撥開外層後找出蝦線，後小心地拉出來。
3.用水清洗蝦身，再用手劃過蝦背仔細檢查，後把開口閉上。
好處：可確保蝦身完整又乾淨！
壞處：手法較繁瑣，刀法要求亦較高。
來源：戀戀家 授權轉載、節目《MasterChef》
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