很多人喜歡吃蒸排骨，因為蒸排骨肉質比較嫩滑，而且非常適合送飯吃。蒸排骨看似簡單，但其實配不同食材，例如是陳皮、蒜蓉、辣椒等都會有不同滋味。除此之外，蒸排骨時間亦大大影響排骨的肉質和味道。究竟蒸排骨要多久時間？所以今次為大家拆解最佳蒸排骨時間、揀排骨部位及除肉異味技巧啦！
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蒸排骨秘訣
1. 選擇排骨部位
2. 如何去除肉異味？
3. 肉質鬆軟的訣竅
4. 蒸排骨搭配
5. 蒸排骨時間
蒸排骨秘訣│1. 選擇排骨部位
要蒸出滑嫩的排骨，千萬不要用冰鮮排骨，因為冰鮮排骨經過急速冰凍之後，原有的肉質已經受到破壞，令肉質變差。所以到豬肉店購買新鮮豬肉就最好。至於選購的部位，可以參考一下以下排骨部位的分別：
| 唐排 | 骨頭多但肉少 |
| 腩排 | 肉嫩骨細，肥瘦適中且有咬口 |
| 腓排 | 肉質腍，肥肉少 |
| 一字排 | 中間有筋膜，厚身連肉的適合做燜煮 |
通常大部分人都會用新鮮腩排，肥瘦適中用來蒸排骨味道最好。
蒸排骨秘訣│2. 如何去除肉異味？
任何肉類自身都會有肉異味，其實大部分的異味都是來自於血水。因此排骨買回去的第一步就是用水龍頭將排骨沖洗約5-10分鐘，這樣不但可以洗淨排骨內的血水，而且水的沖擊力有助令排骨質感軟化。
蒸排骨秘訣│3. 肉質鬆軟的訣竅
要做到肉質鬆軟，可以在醃排骨之前用梳打粉及泡打粉醃半小時左右，因為梳打粉及泡打粉能夠令排骨肉質軟化，從而做出鬆軟的效果。不過醃完之後，記得要用水沖洗乾淨，並且用廚房紙印乾排骨上的水份再加調味料醃肉。
蒸排骨秘訣│4. 蒸排骨搭配
蒸排骨的搭配有千變萬化，以參考以下食材及調味搭配，看其作用：
糖：帶出排骨的鹹味及鮮味
豆豉：令排骨增添韻味，但豆豉本身帶有鹹味，不宜加太多，否則會有苦味。若果想令豆豉味道更加突出，可先將豆豉壓爛再加入排骨醃。
紹酒 / 米酒：去除排骨異味
蒜蓉：蒸出來的排骨帶蒜蓉香，同時有去除排骨異味的作用
老抽：增添排骨色澤
生抽：突出排骨的鮮味
排骨要醃多久？
想蒸排骨更入味，排骨至少醃約30分鐘。
蒸排骨秘訣│5. 蒸排骨時間
蒸排骨的方法很簡單，不過其實有些細微的注意事項。
1. 將排骨平鋪，較易控制蒸煮時間，熱力分佈也更平均。
2. 水滾後大火蒸大約10至15分鐘就可以，蒸排骨時間過長反而增加水分。掌握最佳蒸排骨時間，肉質軟嫩多汁亦不會出水！
3. 蒸排骨時千萬不要打開鍋蓋，以免蒸汽流失，影響了排骨的熟度及肉質。
4. 要測試排骨是否熟透，就可以用剪刀剪開排骨中間位置，若果排骨肉沒有出現血色，就代表已經可以吃。
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要做到肉質鬆軟，可以在醃排骨之前用梳打粉及泡打粉醃半小時左右，因為梳打粉及泡打粉能夠令排骨肉質軟化，從而做出鬆軟的效果。不過醃完之後，記得要用水沖洗乾淨，並且用廚房紙印乾排骨上的水份再加調味料醃肉。
任何肉類自身都會有肉異味，其實大部分的異味都是來自於血水。因此排骨買回去的第一步就是用水龍頭將排骨沖洗約5-10分鐘，這樣不但可以洗淨排骨內的血水，而且水的沖擊力有助令排骨質感軟化。
