中廚發辦驚喜新派菜系「獅房菜」

傳統粵菜做工精細技巧扎實，新派廣東菜百變靈活兼具創意。而帝京酒店的獅房菜就是要將粵菜的精髓以全新面貌展現，打造出新派「獅房菜」。掌舵人江肇祺師傅擁有超過 30 年掌廚經驗，出身於中菜廚藝世家卻不拘泥於傳統，憑著「千變萬化，中西融合」的獅子山精神，成功糅合粵菜精粹及川菜元素，炮製出一系列注入獅子山下味道及情懷的精緻美饌。獅房菜亦會因應食客的喜好度身訂造專屬菜單，提供嶄新的感官及餐飲體驗。

一向重視「傳承」的江師傅，把手藝及心得授傳予後輩，並與團隊一同研究菜單，獅房菜的八道、九道及十二道獅房發辦定制菜單，就是集合總廚的秘密菜式、得意之作及每位大廚的壓箱秘技！以中菜為基調再加入創意，分別以鮑魚及關東遼參等入饌，以百變的煮法成功凸顯食材的獨特之處。

以菜式演譯文學巨著
於獅子山下呈獻「愛玲宴」，適逢張愛玲成名作《沉香屑．第一爐香》、《傾城之戀》、《心經》及《金鎖記》出版 80 周年，江肇祺師傅與其團隊再以文壇傳奇作家張愛玲為題材，即日起至2024年 1月 31 日為大家「發辦」，推出「獅房發辦．愛玲宴」，以美食細味傳奇作家的文字「味力」。江師傅重新演繹了大師名著中所提及的佳餚，當中包括張愛玲愛吃的合肥丸子，今次可以透過江師傅的創意美食，讓味蕾與文學巨著交流，享受傳奇菜式的獨特韻味，機會難得。

獅房發辦．愛玲宴（九道菜套餐）每位$735、兩位起

核桃．鮑魚．酥盒
江師傅將張愛玲送給友人愛麗絲的十八道菜食譜加以變化，將核桃雞丁幻變成「核桃．鮑魚．酥盒」。先將鮑魚及雞肉切粒，與雜菌、瑤柱及秘製醬料炒香，再放入核桃外形酥皮盒之中，入口菌香馥郁又惹味。

蘭州蜜瓜．瑤柱甫．響螺湯
以《傾城之戀》的內容加以聯想，以瑤柱、響螺、豬筒骨、赤肉及蘭州蜜瓜等熬 8 小時而成，奶白色老火湯夠滋陰補氣。

賽螃毛蟹．蟹油．黑魚子
靈感出自《金鎖記》，師傅以賽螃蟹的煮法處理，特別加入蟹油及黑魚子，增添消魂香氣，最後加上毛蟹蟹肉。

禪衣鱈魚．松茸．花椒麵醬
出自張愛玲小說《心經》提及的菜式再加以變化而成，江師傅以肉質嫩滑的鱈魚來代替肥肉，蘸上禪衣漿炸香；底層則加入花椒、麵醬及松茸等，拌以花椒麵醬同吃，十分開胃。

獅房發辦･享譽(十二道菜) 每位$1,488、兩位起
當中的「贔紫」是以鮮拆蟹肉，配上紫洋蔥、蟹粉、雜菌、忌廉奶等混合，釀入蟹蓋內烤焗至金黃色。面層香脆可口，入口啖啖蟹肉加上陣陣菇菌幽香，每一口都是鮮味享受。

獅房發辦･尊貴(八道菜) 每位$1,188、兩位起
八道菜之一的「明媚」是以切片的智利響螺與自家製 X.O. 醬及大蒜蔥爆炒，香氣四溢。螺片均勻地蘸滿惹味的 X.O. 醬，爽脆口感愈吃愈上癮。

餐廳坐擁壯闊的香港獅子山景色，同時體驗獨一無二的視覺、味覺享受。

區域中式廚藝總監 江肇祺師傅
出身於廚藝世家，入行超過30年，擁有精湛中式廚藝及豐富經驗，擅長將傳統的粵菜精髓改頭換面，以全新面貌展現別樹一幟的現代粵菜。

獅房菜
地址：旺角太子道西 193 號帝京酒店 3 樓
電話：2622 6088
營業時間：12nn-5pm、6pm-10pm
網址：www.royalplaza.com.hk/hk/dining/#lion-rock

*Source：獅房菜