揀芋頭貼士｜4招選靚芋要輕或重？附芋頭食譜芋頭西米露、芋頭糕做法

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發佈: 2024.01.31

文: 古曦朗

揀芋頭貼士｜芋頭是不少人都喜歡的食物，不論是芋頭炆雞、芋頭炆排骨，還是打邊爐時吃的芋頭，都是不少人的至愛，但你知道怎樣挑選好吃的芋頭嗎？新年來了，你知道怎樣做出令人讚不絕口的芋頭糕做法嗎？下文附3芋頭食譜：芋頭糕／芋頭西米露／芋泥肉鬆吐司。

揀芋頭4大貼士

美味的芋頭口感綿密香軟，一放進嘴裏就令人難以拒絕。想要烹調出令人讚不絕口的芋頭菜式，一個品質好的芋頭就相當關鍵了。台灣農糧署早前就公告了揀靚芋頭的4大貼士：

芋頭外型勻稱
芋頭無病蟲害或腐爛損傷
芋頭拿起來有重量
芋頭觸感硬實

同時農糧署又介紹，芋頭有分很多品種，除了最為人熟悉的臺中大甲、荔浦芋外，還可按栽培方式不同分為水芋及旱芋。水芋即水田種，口感較硬較紮實，適合煮湯；旱芋就是旱田種的，口感則較為鬆軟，適合做為甜點內餡。另外農糧署還分享了芋頭西米露的食譜！以下推薦3芋頭食譜。

芋頭糕食譜

材料：
芋頭　　　　　　淨重400克
粘米粉　　　　　115 克
澄麵　　　　　　30 克
日本高身大碎貝　10 克
蝦米　　　　　　35 克
日本厚身冬菇　　3 隻
臘腸　　　　　　55 克
臘肉　　　　　　35 克
五香粉　　　　　1 茶匙
水　　　　　　　1.5 量杯（1 杯煮芋頭用）
無味精清雞湯　　半杯（開粉漿用）
瑤柱水及蝦米水　半杯（開粉漿用）
鹽　　　1 茶匙
胡椒粉　少許
糖　　　1/4 茶匙
油　　　1 1/2 湯匙
麻油　　1/4 茶匙

步驟：
(1) 瑤柱去枕，用 1/4 量杯水浸 2 小時，撕成幼絲，留水備用。
(2) 蝦米用半量杯水浸至軟身，剝殼挑腸，切成細粒，留水備用。
(3) 冬菇用 1/4 量杯水浸 2 小時，擠去水份，切細粒。
(4) 蒸臘腸和臘肉 20 分鐘，臘肉帶黑又硬的底部切去不要，其餘趁熱切成細粒。
(5) 下 1 湯匙油，用中火分別爆香各種材料，盛起。
(6) 芋頭切細粒，約 1.2cm x1.2cm丁方。下 2 湯匙油爆香芋頭，加入五香粉不停炒，直至五香粉的香氣撲鼻。
(7) 加入水 1 1/2 量杯，煮芋頭至差不多半爛，即一半溶化一半還是粒狀，然後熄火。
(8) 用 1/2 量杯清雞湯及 1/2 量杯瑤柱蝦米水，開澄麵及粘米粉漿，加入其他材料及調味料，最後加入熱芋頭，拌勻。
(9) 糕盤用油輕抹，放入糕漿蒸 1 小時，熄火。（蒸熟後用竹籤插入糕中間，拿出來如有糕粒黏著表示未熟透，要再蒸 10 分鐘。）
(10) 擱涼後以 1.2cm 厚度切塊。

芋頭西米露食譜

材料：
芋頭　　　　　　淨重200克
芋圓　　　　　適量
牛奶　　　　　　300毫升
西谷米　　　　　50克
糖　　　　　　　20克

步驟：
(1) 芋頭洗淨，去皮切丁，放電鍋燜熟後分成兩份。
(2) 取一半芋丁加牛奶、糖放入果汁機攪打製成芋香牛奶。
(3) 煮西谷米、芋圓。水滾後下西谷米煮15分至米心白色關火悶20分後撈起備用；水滾後下芋圓，煮至浮起。
(3) 芋丁、芋圓、芋香牛奶混合，裝碗內卽完成。

芋泥肉鬆吐司食譜

材料：
芋頭　　　　　　淨重500克
牛奶　　　　　　100毫升
忌廉 50 克
無鹽牛油 40 克
鹽 1/2 茶匙
糖 50 克
厚方包 10 片
沙律醬 7.5 茶匙
肉鬆 250 克

步驟：
(1) 芋頭去皮、切片，每片切至半吋。
(2) 將芋頭層層疊地鋪在碟上，每片之間留少許空隙，水滾後放入芋頭，以大火蒸 15 至 20 分鐘。
(3) 趁熱用匙羹或叉將芋頭壓成泥狀。
(4)牛奶分兩至三次下，每次必須拌至與融合，再下忌廉、鹽、糖、牛油拌勻。
(5) 在麵包兩面塗上沙律醬，放上芋泥，最後放上肉鬆，完成。

芋頭3大好處

芋頭好處｜1.有助控制血糖

芋頭含有豐富的抗性澱粉和纖維，有助控制血糖。其中的纖維可以促進腸道的蠕動，增加排便頻率，同時減緩其他碳水化合物的吸收速度，有助於穩定血糖水平。另外，抗性澱粉則無法被人體消化道吸收，不會容易`引起血糖升高，對需要控制血糖的人群適合。

芋頭好處｜2.有助降膽固醇

芋頭含有豐富的纖維，有助於降低心血管疾病風險，例如是心臟病。研究顯示，每日攝取10克纖維可降低17%死於心臟病的風險。此外，芋頭中的水溶性纖維也能幫助降低膽固醇。水溶性纖維能與體內脂肪酸結合，有助降低「壞膽固醇」（LDL）。

芋頭好處｜3.有助防癌

芋頭含有槲皮素（Quercetin），一種植物化合物，也存在於蘋果、洋蔥、茶葉等食物中。槲皮素具有抗氧化能力，可降低體內自由基濃度，增強酵素解毒功能，有助於預防細胞損傷和降低罹患癌症的風險。儘管與癌症的關聯仍需進一步研究，但攝取富含槲皮素的蔬果有助於增強免疫功能，助減少慢性病和心血管疾病的風險及預防癌症。