在日常飲食中少不了進食高脂高卡路里食物，如快餐中的漢堡包、薯條。眾所周知攝取太多脂肪不利健康，最近有美國研究更確認這一點，指出若採用低脂飲食，可以降低21%因乳癌而死亡的風險。但這卻引來斯坦福大學醫學教授Christopher Gardner對結果的其他解讀，指出結果並不能完全歸功於低脂。
乳癌是本港女性癌症頭號殺手
根據香港乳癌基金會，乳癌在1993年起成為香港女性的頭號癌症殺手。在1993-2006年期間，平均每天有11名女士確診，確診數字呈上升趨勢。在2006年，超過一半的乳癌個案出現在40-59歲的女性之中，別以為年輕與乳癌無緣，本港最年輕患者不足20歲。
長達20年的研究
今次這項研究指出飲食與乳癌有關。研究由美國婦女健康關懷研究（Women Health Initiative）所資助，是一項全國性的調查。早於1993年開始，研究圑隊追蹤了近49,000名絕經後的婦女長達20年，她們在參加計劃前都沒有乳癌，有些婦女則在研究期間確診患上乳癌。由於樣本數量多、研究時間長，使結果更具說服力。
實驗中一組，約20,000人持續8.5年採用低脂飲食模式，把脂肪攝取量維持在總卡路里的20%，並每天進食適量的水果、蔬菜、穀物。其餘約30,000人為對照組，他們保持正常的飲食習慣，脂肪攝取量是總卡路里的32%，大約是三分之一。
低脂飲食組別降低21%死於乳癌風險
研究結果顯示保持均衡飲食和低脂飲食的組別能減少21%死於乳癌的風險。另外，死於其他因素的機率則下降 15%。
對於這個研究結果，有兩點需要注意。
死亡率下降可能與均衡飲食有關
斯坦福大學預防研究中心營養研究主任、斯坦福大學醫學教授Christopher Gardner教授說：「扁豆和波板糖都是低脂，而牛油果和牛油也是高脂，光以脂肪量並不能判斷食物是否健康。」補充一說，他並不是研究團隊的成員。
他繼續說：「當婦女要增加食用蔬果、全榖物來達到低脂飲食，她們除了降低脂肪攝取量，同時也增加纖維量和各種營養素。」
他更指出他不在意脂肪的類別或數量，更在意的是20年來飲食模式轉變對身體帶來的益處，這更歸功於蔬食（plant-based diet）。
減重或有助降患癌風險
另一個需要考慮的因素是研究中紀錄到婦女在改變飲食模式後，平均減了3%體重。這反映減重有助減低患癌風險。但研究人員 JoAnn Manson指出這並不能代表整個結果。
可見其實研究並沒有証明降低脂肪攝取量可以預防死於乳癌的機會。但它反映出均衡飲食的重要，飲食中加入水果、蔬菜和全麥是有益健康。
每個人都有能力防癌
Tali Lando是一名兒科耳鼻喉外科醫生，五年前被診斷出患有晚期乳腺癌，當時她37歲。除了化療和手術外，她調節飲食習慣，成功在乳癌中存活下來。
Lando說：「你不可以改變基因和腫瘤的出現，但你可以改變某些東西，飲食就是其中一樣。」
