三色椒

三色椒是同一品種!青椒、紅椒、黃椒、橙椒哪個營養價值最高?

發佈: 2019.07.02
文: MS

三色椒又名為燈籠椒、彩椒和甜椒,而英文是bell pepper, sweet pepper, capsicum, 又可以簡稱為pepper, 記住不要與另一個pepper(胡椒)、black pepper(黑椒)、hot pepper(辣椒)混淆!一起看看紅椒、黃椒、橙椒、青椒的分別和營養價值吧!

三色椒其實是屬於同一個品種,顏色的分別在於成熟程度。隨着三色椒成熟度不同,顏色不同,營養價值也有差異。一般成熟的紅椒的營養價值比未熟的青椒高。

青椒是未成熟的版本,成熟後的青椒先變黃、橙,最後變為紅椒。因為青椒未熟透,所以味道比其他燈籠椒苦澀,隨着成熟度越高,燈籠椒的甜味提高,多了果糖和葡萄糖,因此部分人可能只喜歡吃味道較甜的紅、橙或黃椒,而不喜歡具青草味的青椒。亦有人因為吃了未熟的青椒後引發消化問題。由於紅、橙或黃椒需要更多時間來種植,因此價格比青椒昂貴。

三色椒營養價值和功效

1. 水分:解渴

三色椒有約92%是水分,其餘是碳水化合物、纖維和蛋白質。在炎熱夏天食用,有解渴的作用。

2. 維他命C:強健骨骼、保護牙齒、促進傷口癒合、形成骨膠原、增強抵抗力

所有的三色椒都比橙有更豐富的維他命C,可幫助鈣和鐵的吸收,有助形成骨膠原,保持骨骼和牙齒健康,也幫助手術或創傷後傷口癒合,和增強抵抗力。預防壞血病、牙肉發炎及出血、骨痛、關節腫痛和皮膚容易出血。

當中100克(約3/4杯)黃椒有183.5毫克維他命C,比青椒高出2倍,也是橙的3.4倍!但100克的青椒已經佔每日所需維他命C量的89%,有80.4毫克。而紅椒則在兩者中間,有127.7毫克,是每天所需的142%。

3. β-胡蘿蔔素和維他命A:抗衰老、美顏、護眼

所有的三色椒都富含強勁的抗氧化劑-β-胡蘿蔔素,當中以紅椒最多,100克有1624微克,是日常所需的15%,比青椒多8倍的β-胡蘿蔔素(208微克),而黃椒有120微克。β-胡蘿蔔素可以幫助清除自由基,滋潤皮膚、抗衰老、抗癌。β-胡蘿蔔素可在體內可以轉化為維他命A,維持眼睛健康,預防夜盲症。

除了以上功效外,不同顏色的三色椒都各有所長,一起看看!

1. 青椒:排毒、護眼、凝血、護肝

青椒亦有豐富的葉綠素,纖維高,可以促進腸道蠕動,預防便秘。另外,三色椒中只有青椒有葉黃素(Lutein),有助吸收藍光,保護眼內的黃斑部,達到護眼的效果。

青椒的維他命K比紅椒高,100克有7.4微克,佔日常建議攝取量的11%,可幫助血液凝固,防止流血過多,維持肝臟健康。

2. 黃椒:保持骨骼和牙齒健康、促進傷口癒合、增強抵抗力、預防心血管疾病、護眼、抗衰老、抗癌、去水腫

黃椒的維他命C含量是三色椒之冠,100克黃椒便是每日建議維他命C攝取量的204%,比橙多1倍,有助鈣的吸收,強健骨骼,也可以增強抵抗力和令傷口更快癒合!

另外黃椒有紫黃素(violaxanthin),這是一種常見的類胡蘿蔔素(carotenoid),可保護視力、抗衰老、抗癌和保護皮膚。

另外黃椒有吡嗪(Pyrazines),可助減少患上心血管疾病的機會,如高血壓、心肌梗塞等,降低壞固醇的水平。

黃椒和紅椒的鉀含量差不多,每100克便有212毫克,鉀有助平衡多餘的鈉,可以去水腫,也有助維持神經系統運作正常。鉀更可以調節肌肉收縮和保持心跳正常。

3. 橙椒:減淡雀斑、護眼

可抑制黑色素形成,減淡雀斑、老人斑等皮膚問題。與黃椒一樣,橙椒有豐富的β-胡蘿蔔素,在體內可轉化為維他命A,達到護眼的效果。

4. 紅椒:排毒、抗癌、預防心血管疾病、美顏、護眼、促進新陳代謝、造血、使胎兒正常發育

紅椒有豐富的維他命C、維他命E、β-胡蘿蔔素、鉀、番茄紅素等,可以抗癌、抗衰老、預防動脈硬化、保護皮膚和黏膜、以及提高免疫力。紅色代表有豐富的辣椒紅素,是強勁的抗氧化劑。

而紅椒在三色椒中有最高的膳食纖維,100克紅椒有2.1克,青椒也有1.7克,有助排毒,保持腸道蠕動和增加飽足感。

紅椒在三色椒中有最多β-胡蘿蔔素,這是一種抗氧化劑,有助預防癌症、動脈硬化。β-胡蘿蔔素也可在體內轉化為維他命A,維持皮膚和眼睛的健康。而紅椒本身也有豐富的維他命A,100克便有3131國際單位,達每天建議攝取量的104%,紅椒是優質的維他命A來源。

紅椒也含豐富維他命E,100克便有1.6毫克,佔每日建議攝取量11%,是青椒的4倍,而維他命A和E皆是抗氧化的維他命,可助美顏,對抗皮膚老化。

紅椒的維他命B6、B9(葉酸)、B5、B3、B2、B1含量在三色椒中最高,是良好的維他命B雜來源,有助促進新陳代謝。當中100克紅椒有46微克葉酸,是日常建議攝取量的12%,有助參與紅血球的形成和胎兒神經管的正常發育,避免出現早產和畸胎。

 

若想了解更多三色椒的營養價值的數據,可以看看這個連結,這是來自美國農業部農業研究局(USDA ARS)數據庫所得的比較數據。

 

食用方法

三色椒可以生吃或煮熟,但不宜煮得過熟,以免流失維他命C。

 

保存方法

由於三色椒不耐水氣,在保存前先要擦乾水分,在放入保鮮袋,放入雪櫃冷藏。

 

清洗方法

先浸3分鐘,用水流衝力沖洗三色椒,然後切除蒂頭部分,以免吃進農藥。而先清洗,後切除可以避免刀具被農藥污染。

 

資料來源:thrillistthescienceexplorerdovemedstudenthealthmyfooddata

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