消委會臘腸｜消委會臘腸檢測｜臘腸塑化劑｜低鈉臘腸｜秋冬最受港人歡迎的菜式少不了臘味煲仔飯、糯米飯及蘿蔔糕等，當中臘腸是不可或缺的原材料。消委會在超市、百貨公司、臘味專門店、藥材店及乾貨店等選購30款臘腸樣本，當中有16款預先包裝樣本及14款非預先包裝樣本，發現全部樣本屬高鈉，逾8成屬高糖，除了1款外全部屬高脂，當中包括8款描述有「瘦」字的樣本。另有樣本6款檢出禁用染色料紅2G和若丹明B、2款塑化劑超標。即睇消委會臘腸星級總評名單！
消委會《選擇》566期最新公布臘腸檢測結果，消委會在超市、百貨公司、臘味專門店、藥材店及乾貨店等選購了30款臘腸樣本，20款聲稱來源地為香港或內地，部分則聲稱來自新加坡及加拿大。有16款為預先包裝樣本，平均每100克售價由$11.0至$39.7，相差約2.6倍。4款非預先包裝樣本，售價均以每斤或每磅標示，經換算後平均每100克售價介乎$12.9至$37.0，相差約1.9倍。
除了1款樣本全屬高脂 大生最高脂
根據食物安全中心制訂的指標，每100克食物含超過20克總脂肪便屬「高脂」食物。以每100克計算，29款樣本屬「高脂」，其總脂肪含量介乎21.7克至47.0克，最高總脂肪含量樣本是「大生」海味三花臘腸，而飽和脂肪含量最高的是「皇上皇」富豐臘腸，唯一不屬高脂的樣本是「好棧」特選三花臘腸，總脂肪含量是19.4克，亦接近高脂水平（超過20克）。
世衞建議一名每日攝入2,000千卡能量的成年人，以每日進食3餐計算，每餐攝取的總脂肪上限約為22.2克。若進食1條總脂肪含量最高的樣本「大生」海味三花臘腸（每100克47.0克），便會攝入 23.5 克脂肪，超出每餐的上限。人體攝入過量脂肪會增加患心臟病、肥胖症、高血壓、糖尿病、甚至某些癌症的風險。
8款標示「瘦」字眼樣本亦屬高脂
8款在產品描述中有「瘦」字出現的臘腸全屬高脂，總脂肪含量由每100克21.7克至35.9克不等，平均含量為28.5克，雖然比其餘22款樣本稍低（平均33.0克），但仍屬高脂。當中非預先包裝樣本「安記」加瘦臘腸散裝有「加瘦」字眼，總脂肪含量更達35.9克。消委會稱不要單憑產品聲稱或貨架描述來選購脂肪含量較低的臘腸。
30樣本全屬高鈉 祥德最高鈉
高鈉的定義為每100克含超過600毫克鈉，是次測次中全部樣本均屬於「高鈉」食物，每100克的鈉含量由1,258.5毫克至1,971.6毫克不等，分別超出1倍至2.3倍。最高鈉的樣本為「祥德」一級臘腸皇，最低為「安記」加瘦臘腸散裝。
世衞建議一名成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克，即每餐限量約為667毫克。若進食最高鈉樣本「祥德」一級臘腸皇，進食1條便攝入1,029.2毫克鈉，佔每日鈉攝取限量的一半。如攝入過量鈉會增加患上高血壓、中風和心血管疾病的風險。
逾8成高糖 榮華臘腸最高糖
另外有逾8成（25款）樣本屬高糖，每100克超過15克便屬高糖，測試顯示樣本含糖量由每100克有8.6克至25.9克不等。當中最高糖的為「香港榮華」榮華臘腸精選瘦肉臘腸，每100克有25.9克糖，而最低的是「大棧」加拿全天然臘腸，每100克只有8.6克糖。
參考世衞建議，以每日攝取2000千卡的成年人計，每日游離糖應少於50克，若每日進食3餐，即每餐限量約為16.7克糖。以進食「香港榮華」榮華臘腸精選瘦肉臘腸為例，進食1條便攝入14.2克糖，佔每餐85％限額及每日28.4％限量。攝取太多糖分，可引致肥胖症、心臟病、高血壓、糖尿病等。
6款樣本檢出禁用染色料色素
臘腸一般偏紅色，在6款非預先包裝樣本中，檢出本港禁止在食物中添加的染色料紅2G（1款）及若丹明B（5款）。
紅2G呈淺紅色，可令食物添上桃紅至血紅色，會產生代謝物苯胺。歐洲食物安全局早於2007年指出，根據動物實驗數據，苯胺具基因毒性，不能排除會導致人類患癌，因此同年起禁止在食物中使用。本港亦在2008年底開始，禁止在食物中加入紅2G。1款樣本檢出紅2G：
- 「旺角金旺中西藥批發行」本港加瘦三花臘腸
若丹明B又稱為玫瑰紅，呈亮紅色，本港亦禁止用於食物中。5款樣本檢出若丹明B：
- 「金源南北雜貨」臘腸
- 「生興臘味雜貨」金牌腸王
- 「錦祥號臘味」特瘦鮮肉腸皇
- 「鉅利醬園」加瘦臘腸
- 「三興隆臘味」加瘦切肉腸
裕華、尚品塑化劑超標
測試結果顯示有2款樣本檢出塑化劑DBP，均超出食安中心行動水平（每公斤0.3毫克）：
- 「裕華」金牌臘腸，檢出每公斤0.42毫克
- 「尚品」秘製臘腸皇，檢出每公斤0.66毫克
以含量較高的一款樣本計算，進食1條會攝入0.033毫克DBP，一名體重60公斤成年人每日要進食18.2條才會超出歐洲食物安全局訂定的每日攝入量上限（0.6毫克），在正常食用的健康風險不高。
另外有2款非預先包裝樣本檢出多環芳香烴，均沒有超出歐盟規定上限，而23款樣本含重金屬鉛，1款檢出砷，含量均沒有超出《中國食品安全國家標準食品中污染物限量》的規定。
消委會亦同時列出檢測結果中獲4.5星及4星總評的樣本清單，詳情如下︰
消委會臘腸4.5星總評名單
- 官燕棧古法經典臘腸皇
- 樓上廣東風味臘腸
- 大棧加拿全天然臘腸
- 仁御堂皇牌精選臘腸皇
消委會臘腸4星總評名單
- 安記特級臘腸皇
以下為16款預先包裝臘腸樣本的測試結果，由高評分至低評分排列！
4大臘腸食用貼士
消委會提醒大家，食用臘腸時要留意以下4點：
- 注意保持飲食均衡，因為臘腸中脂肪、鈉和糖的含量通常偏高，所以不宜過量食用
- 由於臘腸含有硝酸鹽或亞硝酸鹽，而幼兒對亞硝酸鹽較敏感，因此不宜多吃
- 應把臘腸儲存於雪櫃中
- 在烹煮前，先移除連接臘腸繩的部分（見下圖）
6招教揀靚臘腸
本地餅店「奇華餅家」亦曾在官網公開6個揀選臘腸的貼士，美味又安全！
1. 檢視原料成分
優質的臘腸以新鮮家禽肝臟填充鴨膶，而膶腸則應採用純豬肉製成。製作過程中添加少量玫酒精是常見的提味方法，但不應含有過多添加劑或填充物，確保口感純正自然。
2. 查明原料來源
不同地區的原料製成的臘腸風味也不同，建議選購前了解原料的來源地。有些產品具有有機或無抗生素添加的認證。
3. 觀察腸衣光澤度
光澤度是品質的重要指標，反映了臘腸的口感和味道。應確保腸衣呈現自然光澤，既不過於油膩，也不過於乾燥。
4. 嗅香識味
未真空包裝的臘腸應散發出令人垂涎的香氣，若僅有油膩味，代表臘腸不新鮮。
5. 檢查包裝及保存方式
臘腸的保存方式影響其味道，購買時需注意包裝和保存方式。優質臘腸應立即真空處理，以保障其品質。
6. 比較製造日期和賞味期限
在選購臘腸時，要注意製造日期和賞味期限，確保在最佳食用期限內享用完畢。
暖笠笠臘味糯米飯食譜
學會揀選優質臘腸後，可以試試製作臘味糯米飯，暖胃又香口！今次教大家用電飯煲製作糯米飯，步驟非常簡單，就連新手也能夠輕鬆煮到！
步驟：
1. 糯米洗淨後浸水。
2. 冬菇、蝦乾和臘腸浸軟切細粒。
3. 爆香蒜蓉、臘腸粒和蝦乾粒。
4. 加入紹興酒、冬菇炒香。
5. 加入糯米、蠔油炒勻
6. 加入雞湯後煲1小時（調至煮飯模式）
糯米飯充滿臘腸和蝦乾香，灑上花生和蔥花後更香口，大家在秋冬不妨試試！
資料來源：消委會《選擇月刊》2023.12 566期、奇華餅家
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